无酵饼——逾越节重要美食

“正月十四日，你们要守逾越节，守节七日，要吃无酵饼。——圣经·以西结书四十五章21节”

《圣经》中有记载，上帝创造了三个最重要的节期：逾越节、五旬节、住棚节。逾越节是在犹太历一月的第十四天，是为了纪念上帝使百姓脱离埃及的奴役，是悔改、脱离罪的时候。逾越节晚宴是逾越节重要的庆祝方式，节日宴席桌上每一个食物都有象征意义。通常，逾越节晚宴餐桌上的美食包括：
1、无酵饼。
2、酒。
3、卡帕斯（芹菜、黄瓜、香菜或马铃薯）。
4、Maror（生菜或辣根）。
5、Charoset（苹果、坚果和酒混合）。
6、烤羊骨。
7、鸡蛋。

“无酵饼”又称自由面包和贫穷面包。这是为什么呢？，某种意义上说，如果一个人一无所有，那么就没有制约他的因素，从这个角度来讲，积累财产也变相是积累忧郁。无酵饼的本质，就是普通面粉和水——没有其他东西的添加或附加，是真正自由的饼。

第一次尝试做无酵饼，很成功，很好吃，虽然饼很薄但却有层次，很劲道，特别好吃，因此特别把方法记录下来。我一口气做了16张无酵饼，因此这个方子是可以做很多的，如果不需要这么多的无酵饼，可以按照比例减量。

用料  

无酵饼——逾越节重要美食的做法  

1. 和面。
   
   无酵饼和面的水粉比例是2：5，因为是用开水和烫面，水要分几次加到面粉中，一边加水一边用木铲或者筷子搅动。水全部添加完，面团不烫手了再手揉。

2. 揉面。
   
   无酵饼的面团偏硬一点，揉面很耗费体力，面团的水粉混合均匀就可以了。我因为一次性做的很多，大面团基本把面粉和水揉在一起就进入松弛了。

3. 松弛。
   
   因为时间紧张，我松弛了大概一个小时，感觉二小时更好一点。松弛一个小时的时候我将大面团均分为16个小面团，每个面团又揉了几分钟。16个小面团松弛了十几分钟，我就开始做饼了。

4. 做饼。
   
   我将每个小面团用擀面杖擀成大概2-3毫米厚的圆面饼。用叉子扎上很多的孔就可以下锅了。

5. 烙饼。
   
   我用电饼铛，我的是美的最普通款，没有办法调温度，就一档温度，上下预热好，把饼平放在电饼铛里，扎孔一面先朝上。盖上盖子，有水气冒出时打开盖子反面，烙至两面淡淡的黄色，有几个点可能轻微焦黄色也没问题。因为上下加热，再加上面饼很薄，很快就熟了。

6. 成品。
   
   无酵饼因为没有添加油等添加物，只是纯粹的面粉和水，因此闻上去是麦香味，很有质感。