比肉包还好吃的豆腐包子
我们家这边有一家包子店有豆腐馅包子,还很俏,这不天天宅在家里,我就琢磨着自己个做,其实我觉得做包子各家有各家的做法,毕竟众口难调吗!按照家人自己的喜好,调料都可以调整,但我个人觉得油泼辣子是精髓,不可以没有。喜欢吃豆腐的朋友真的可以试着做做看,味道很惊艳。
用料
中筋面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
水 | 260克 |
白糖 | 10克 |
馅 | |
老豆腐 | 1块 |
涪陵榨菜 | 1袋 |
葱花 | 适量 |
香油 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
椒盐 | 适量 |
油泼辣子 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量勺 |
比肉包还好吃的豆腐包子的做法
温水加入白糖酵母化开,把水倒入面盆中,用筷子搅拌成絮状。
上手揉面,揉至三光,既面光盆光手光就好。盖上保鲜膜放置温暖处发酵,我都是放在床上盖上被子开着电热毯发酵,我们这现在气温十几度。
发酵的过程,我们可以来准备豆腐馅了,豆腐切成这样的小丁,榨菜也切成这样差不多的小丁,葱切成葱花,加入生抽蚝油黑胡椒粉椒盐香油适量,最重要的是油泼辣子烧热淋到葱花上。
加一点点水拌匀,可以尝尝味道,凉拌豆腐的味道,很鲜美哦,拌好后放冰箱冷藏。
面团发酵约2倍大,手指蘸面粉中间戳洞,不回缩就发酵好了。
发酵好的面团撕开中间满满的蜂窝状,好看极了。
发酵好的面团拿出来放在案板上,案板上洒点干粉,揉搓排气,分成小剂子,用擀面杖擀成边缘薄中间厚点的面片,这样就可以包了。
包包子的手法如视频中,左手大拇指一直帮忙把馅往中间按,右手大拇指一直是不动的,右手食指转圈捏紧就好了。
都包好了,放在蒸锅里盖盖继续醒发20分钟左右(二发),开火,冷水锅,上汽后再蒸15分钟,关火后不能立马揭盖,要再焖几分钟。
香喷喷的豆腐馅包子就做好了,我一口气能吃4个。
咬开里面是这样的😁
小贴士
有没有眼尖的童鞋看到我这次拌的馅里加入了一个皮蛋丁呢?哈哈,自己包包子,就是这么任性的。