香菇春笋青菜包

春笋鲜嫩，青菜爽口，香菇醇糯。咬一口滋味悠远，满口春意！

用料  

香菇春笋青菜包的做法  

1. 准备好食材，干花菇冷水泡发四小时左右，洗净沥干水份切丁，热锅冷油，将花菇丁放进去中小火翻炒至出香味即可，不可把花菇炒干，要油润的状态盛出晾凉备用。春笋对半切开放开水里焯两分钟捞出切丁备用。

2. 青菜一片片洗干净，锅中烧开水，水中加一点盐和一点油，烧开后放青菜焯水，如果锅不大，青菜分三四批次焯水，每次焯水五到十秒，立马捞出放入冰水中使青菜快速冷却，此操作目的是保持青菜熟制后仍是绿色的，将冷却好的青菜切碎，用纱布袋装好用力拧挤干水份，越干越好，能吃油。两斤的青菜最后我得了290克净料。

3. 将花菇丁和春笋丁放入处理好的青菜里拌匀，加入盐，糖拌匀，再加入精制油拌匀，最后加入香油（芝麻油）拌匀。放入冰箱冷藏最少两小时。我放冰箱冷藏了一夜。

4. 包子皮所需材料混合揉匀成三光面团，不用醒发直接搓条下剂。

5. 擀制包子皮包好包子。夏天醒发半小时左右，冬天醒发一小时左右（主要看室内温度湿度和包子状态，时间仅供参考）。轻按包子底部，感觉有空气，按的地方回复原状态即是醒发好了，可以准备蒸了。

6. 开水上锅蒸，10分钟左右即可。包子大就加五分钟。注：包子一定要醒发到位再上锅蒸，情愿有些发过头也不要没醒好。
   

小贴士

包子醒发要到位，快速醒发可以烤箱50℃，放进去15分钟左右。多观察状态。