羊肉包子

终于掌握了包子发面的技巧，蒸出来白白胖胖的。松软的面香包裹着羊肉的厚重，两者融合互补，咬一口肉香满满，不免罪恶，但面粉的纯天然香甜又让这罪恶随着吞咽的快感消失殆尽……#午餐•2020年2月4日#

本菜谱没有馅儿的做法

食材用量可以包42个左右小包子

用料  

羊肉包子的做法  

1. 酵母用温水化开，倒入面粉中。活好的面团是一个中等偏硬的面团。因为是发面所以表面不会太光滑。醒几分钟回来再揉一揉揉到比较光滑就行。盖上盖子，冬天放到温暖的地方发面1.5到2小时。

2. 面发好后开始排气，下剂子。最好分几波擀皮，不操作的剂子放到盆中盖好，防止水分蒸发。擀好一部分后就开始包。

3. 由于前面的一波操作之后，气泡已经消失的差不多了，所以包好的包子要放在笼屉上进行二次醒发，期间不要盖盖子，因为通风的环境会让包子表面形成一个小硬壳，有利于花纹的保留，花纹不会在二次醒发的过程中融合掉。二次醒发大概20分钟就够了

4. 冷水上锅蒸，水开后蒸15-20分钟关火。待锅边蒸汽散尽之后再开锅盖。不然冷空气与热气相遇会让包子回缩。

小贴士

一发到位；
二发充分；
别急着揭锅盖。
保证这三步想失败都难