好吃又健康的全麦豆角肉包

平常都是用精面蒸又白又喧的包子，现在为了健康提倡多吃粗粮，少吃精细食物，所以今天的包子我用了全麦面粉和中筋面粉发面，营养又健康，面香味十足。豆角是自家菜园里上农家肥长大的，纯绿色食品，吃一口这样的包子，好像找回了小时候的味道！

用料  

好吃又健康的全麦豆角肉包的做法  

1. 酵母用牛奶融化

2. 中筋面粉与全麦面粉的比例为2：1左右

3. 胳膊疼不方便和面，今天用面包机的和面发酵模式，在醒发的时间里准备馅料。

4. 制作葱姜水，先把葱姜切碎。

5. 榨汁机加水

6. 打车细腻的葱姜水

7. 肉馅加入除油之外的所有调料，分三次加入葱姜水，顺时针方向搅拌均匀。

8. 上劲后加入橄榄油和香油封住水分。

9. 拌好的肉馅要发粘上劲，这样吃着才紧致有弹性。

10. 豆角摘洗干净

11. 切碎

12. 锅中放油，加入豆角进行翻炒，加入少许盐和小苏打能让豆角保持色泽碧绿。

13. 炒制变色，盛出晾凉。

14. 加入肉馅中拌匀

15. 醒发好的面团排气揉匀，分成大小均匀的面剂。

16. 擀成中间厚边缘薄的面皮，面皮不要太薄，否则容易漏出汤汁，蒸出的包子有表面有坑。

17. 打入馅料压实，捏褶收口。

18. 放入蒸箱二次醒发十分钟，包子生胚表面胀大，摸着发软就是醒发好了。一定不要着急蒸，要想蒸好酵母发面的面食，二次醒发到位是关键。

19. 放入蒸箱，100℃蒸汽蒸30分钟。用蒸锅的话，开水下锅蒸13分钟， 关火虚蒸2分钟 。虚蒸是为了让包子逐渐降温，避免刚蒸好揭开锅盖时，温度骤然变化引起面皮回缩，这一点在冬天的时候，室内温度低，锅内温度高，面皮回缩的尤其明显。

20. 成品图

21. 剩下几个没蒸下，做了水煎包。把平底锅放油，包子直接放里面，盖上盖子醒发，醒发好了开中火煎至底部金黄，加没过包子1/3的水，盖上锅盖收干水分即可。水煎包比蒸包用时要短。

22. 成品图

23. 煎包底脆焦香

24. 蒸包松软多汁

小贴士

这种肉馅制作方法学会之后，可以和各种蔬菜搭配 也可以制作肉丸子。