肉包子(约12个)
包褶子太难了!而且60g/面团还是太大了!50g应该刚好。荤素2种馅的用材和制作在底下
用料
中筋粉 | 400克 |
水 | 205克 |
食用油 | 10克 |
白砂糖 | 5克 |
酵母 | 4克 |
肉包子(约12个)的做法
备好所有材料。微波后40-45℃温水205g+5g白砂糖搅匀,+4g酵母搅匀,放在暖和地方静置10min(如烤箱发酵模式)
光滑的碗盆中放400g中筋粉+酵母水,边加边用筷子搅拌,+10g食用油使其更柔软,徒手简单和面即可,密封醒面30min
揉推至面团光滑,密封25℃发酵1-2h至2倍大,50min时就可检查发酵状态(冬天用烤箱发酵),戳后无塌陷√
面团搓条,再折叠复原,如此反复4次,然后切开≈50g/个
盖上拧干的湿毛巾/保鲜膜,防止风干,醒15min
揉面垫撒一些粉,面团按扁,旋转擀面,中厚边薄
包馅儿,这步太难了,看图吧
放在21-28℃的环境中15min做最后发酵,同时准备蒸布(图:失败捏包案例)
冷水大火蒸上汽后转中小火14min,关火焖1min,出炉
肉馅:
1.切葱花;
2.五花肉300g剁成肉糜,+盐+糖+生抽搅匀,+食用油+较多生粉搅匀;
3.+葱花搅匀即可素馅:
1.干香菇30g提前泡好,粉丝提前泡好;
2.上海青500g焯开水约45s后倒入冷水中保持绿色,冷却后取出稍稍挤干水分切碎,攥掉水分,+少许小苏打+香油搅匀;
3.香菇洗净,焯2min水后,稍稍挤干水分切丁,粉丝切段,切葱花;
4.菜末+香菇丁+蚝油+粉丝段/虾皮+葱花+盐,搅匀
小贴士
面团发酵温度25-27℃,1-2h之间,每增加8℃,发酵速度增加1倍;在醒面过程的同时进行馅料的制作