美味快手鸡蛋虾皮韭菜包子两吃

想要包子在短时间内又暄又软，光靠酵母是不够的，还得借助泡打粉的力量。别一提泡打粉就关掉网页或者嗤之以鼻，选择无铝泡打粉，健康美味随时享用。

包子两吃，一蒸一煎，同一馅料有不同的口感，在烹制第二锅时，第一锅的包子已慢悠悠地入肚了，干活、吃饭两不误。

用料  

美味快手鸡蛋虾皮韭菜包子两吃的做法  

1. 中筋面粉、高活性干酵母、无铝双效泡打粉同入盆中

2. 用筷子将粉类混合均匀，室温凉水与粉类搅拌成絮状，手揉成无干粉较光滑的面团，盖盖子饧10分钟左右

3. 鸡蛋、虾皮、韭菜准备好

4. 炒锅中倒20克左右的植物油，大火加热，将打散的鸡蛋液倒锅中，稍凝固用筷子打成碎块，关火，虾皮入锅，用余温加热；锅离灶，使鸡蛋尽快降温

5. 韭菜切碎末

6. 鸡蛋温热状态时，将韭菜末入锅混合均匀；虾皮自带咸味，所以盐酌情添加；如果鸡蛋块太热，用筷子搅拌片刻，使其迅速降温，防止韭菜被烫熟而影响包子成熟后的口感及品相

7. 馅料处理完成后，把面团放在撒了面粉的案板上，稍用力揉2分钟，面团光滑细腻，；搓成长条，切10个大小均匀的剂子

8. 每个剂子分别揉搓10秒，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮

9. 取适量馅料放在圆皮上

10. 按自己的手法包成包子

11. 每包好一个就码放在铺了蒸纸的蒸屉里

12. 蒸屉放在倒了室温凉水的蒸锅里，盖上盖子饧3分钟；开大火，水开后蒸5分钟，焖2分钟出锅；分享一个小窍门：如果想立刻出锅，将锅盖拿起来，3起3落，可将锅内热汽迅速散出去，包子出锅表面圆润而不塌

13. 蒸包子时将其余的包子包好并码放在煎锅里，淋少许油（份量外）在锅里，大火加热，包子底部形成一层焦黄硬底时，倒半杯水

14. 盖上盖子，中火加热3分钟

15. 打开锅盖，散散热汽，即可出锅

小贴士

【苹果私房话】
1.无铝泡打粉可加速面粉的膨胀，无需按传统的发酵时间；
2.内馅是熟鸡蛋和可生食的韭菜，无需长时间加热，只需保证面皮充分膨胀并成熟即可；如果过度加热，韭菜就变黄了；
3.如果是双灶同时加热操作，还能在此基础上全程节省8分钟。

感谢博主@Meggy跳舞的苹果提供