巧用工具~包子馒头(面包机、蒸烤箱)
自从听说卖包子店的人不吃自己做的包子的梗以后,就开始自己做包子馒头给家人做早餐。
今年以来,发现包子的发酵也是得了突破,分享一下自己的心得吧。
在网上自学成才看了感谢很多人的无私分享,但是反馈都觉得和包子店里面包的差不多。
【1】善用自己的工具节约了人力。
面包机和面,蒸烤箱发酵。搭配绞肉机和馅,自己要做的就是把东西丢到机器手工包。
【2】关注原理而非细节
酵母发酵,面团发酵温度都是36度左右才是最适宜。面粉和水的比例在2:1,酵母的比例在说明书上自己可以换算,我一般也是取水的1%多一点也无所谓不会有啥问题。
【3】合理安排时间
因为休息日的时间很宝贵,所以一般都是分段操作,早上买肉绞肉调好馅放入冰箱,下午睡醒了制作面团准备包。总之让别的东西配合自己的时间来,一开始我总是等着面团好,肉馅好,最后手忙脚乱的。
用料
面 | 500克 |
酵母 | 3~5克 |
水 | 260克 |
糖 | 15克 |
肉馅看表下方 |
巧用工具~包子馒头(面包机、蒸烤箱)的做法
肉馅我也不知道准备多少,因为做包子做馒头有时候随心所欲的,反正多了最后就变成肉圆子,少了就把面团做馒头,我是因为临时想吃馒头,肉馅给剩下来了。
肉馅,肥瘦 3:7,放生抽老抽盐 混合均匀,再分两次打半碗水进去(可以用葱姜水)一个方向搅拌上劲,最后放芝麻油和食用油放多少看自己喜欢不喜欢有油的感觉。肉馅要冷藏会才好包,冷藏后会凝固不会散,所以更好包。准备两个容器
一个大一点的放面粉和水还有白糖(我一般是面包机)
一个放酵母然后倒入36度的水,等酵母融化。
然后把酵母水到入面包机,就可以等和面程序和完就能把面团放到玻璃(能看到发酵)容器里。
没有面包机就想象自己在洗衣服叠衣服一样能和好。我一般会把玻璃容器放进蒸烤箱,然后四十度蒸汽,一个小时,就满满一大盆了。
面团好了就排气,排完就整成圆滚滚的条切出来就成这样了。切完的馒头要再醒20分钟,就放着等20分钟然后开火。馒头大概我会给蒸笼留个缝隙整15分钟然后闷3分钟出笼。
放了葡萄干和麦仁的馒头,忽然很想吃馒头,所以肉馅就多出来了。馒头醒发的时间不够,感觉还可以更饱满。
包的方法就是在网上找的视频学的。怎么捏褶子,我现在已经不追求好看的褶子了就想途图速度。
自己做的放心。
小贴士
有什么问题可以咨询,大家一起进步,我也是包了很久,忽然开始觉得容易。希望疫情的你在家好好吃饭。