馒头 白面淡馒头 包子皮 厨师机加烤箱版
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两份的料,100g左右/个,9个的量。
用料
面粉(一般的中筋面粉就行) | 300g |
水 | 120~140g |
酵母 | 2g |
盐 | 1g |
糖 | 8~10g |
猪油 | 0~10g |
做的时候我一般是是做一次做两份的量,600g中筋面粉。
酵母1tsp 5ml=2g。
4g酵母,拌匀。
液体:乳清280g,或水240g,或稀酸奶360g.
照片是乳清的。盐 1tsp 2.5ml=2g
加盐2g,加糖19g.
加这点糖是为了给酵母营养。初步8分钟打成团,静置15分钟,让面粉吸水。
再10分钟打成团,开始发酵。
我是用的烤箱发酵功能,下火管上面加一盘水,第一次发酵60分钟,这个方法面团表面湿润,所以我觉得面团造型不光滑也没事。时间到了,直接回厨师机打成光滑点的团,
此处是可以加猪油使面团更光滑,不加也无所谓。
平均分几份,蒸锅空间的问题,我分了9个。认真点造型的时候弄的光滑点,无所谓的话大概弄成高一点小山峰的样子,这样第二次发酵后,就是如图这样圆的,各自之间有点空隙,二发和一发是一样的,不过是直接放等下要真的蒸格里,整个蒸格一块进烤箱发酵,且时间我改为30~40分钟。
冷水上锅,大火蒸,20分钟或是水开后15分钟,然后关火后5分钟后再去开盖;
尽量别让水滴到馒头上,否则表面会皱。
我发现,蒸之前面团是表面有水的,看上去湿的,这样的情况下,蒸出来的表皮比较好,稍微粘一起的话,分开来也不太会破。看,非常有弹性,今天做了乳清和酸奶版的。
另:今天按配方加了5g红曲米粉多加了点水,颜色太深了,说实话图片看着好看,实际感觉有点恐怖,这个颜色,大家知道的~
下次加个0.5g试试。
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