嵌入式蒸箱厨师机版红糖馒头
以前没买厨师机,做馒头对我来说就是件很苦逼的事情,做过一次成功的,但累爆了,从此懒得再做。搬家后买了一个蒸烤一体的烤箱,送了只厨师机,还挺好用,重新开始尝试面点,哈哈。
tips:1.第一次发忘了拍过程图,下次补上。
2.我个人口味喜欢甜一点的馒头,加的糖比较多,如果喜欢一丢丢甜的30-40g糖就好了,如果不喜欢有甜味,加10g糖就好,有利于发酵。
3.后面会做其他种类馒头,届时更新,主要为了自己以后记得,太容易忘了。
4.如果全部液体都用牛奶的话,大概需要用到180克。
2021.6.8更新
1.增加了玉米油和奶粉,馒头表皮更加水光肌,奶粉也增添香味。
2.和面的时候预留30g水后加♥我用不同面粉的时候明显吸水量差别还是有点大,馒头的面和好后要偏硬一点,太软了不行
用料
面粉 | 300g |
液体-水,奶,蛋都行 | 120+30g |
面粉 | 30-60g |
盐 | 一小撮 |
红糖-也可换白糖,量看个人口味 | 60g |
酵母 | 3-4g |
玉米油 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
嵌入式蒸箱厨师机版红糖馒头的做法
80克热水,加入60克糖,融化后待水晾温,加入酵母,搅匀,加入一个鸡蛋,记得控制液体总量150g(不包括糖)。换白糖就是大白馒头,感觉风味更纯正♥
加入面粉,盐,用筷子搅拌到絮状,放到厨师机一档,搅拌约5分钟,换二档或三档搅10分钟(视各自机器承受能力而定)。
和面完成后取下面盆,盖上湿毛巾或者保鲜膜发酵,室温约30度,我发了一小时,原则上是发到两倍大,用手指粘干粉搓面团不回缩即可
一发完毕后加入准备的面粉30-60g继续厨师机一档搅拌,喜欢馒头硬一点,瓷实一点可以加完所有干粉,喜欢软一些的可加30g干粉,搅拌约10分钟
和面完成后将面团分成约8等份,大概65-70g一个面团,桌面撒干粉,开始揉小面团,不用的面团用湿毛巾盖起来
每个小面团粘干粉揉大概几十下,原则上最好揉100-150次,这样成品表皮更光滑,揉完后整形,我是搓成小圆团,大家可以自由发挥
全部整形好后放蒸箱二发,不用开机器,直接加碗热水在里面发15-25分钟,待面团发到1.5倍-2倍大小左右即可。
蒸箱开火100度,蒸15分钟,如果馒头做得小要相应减少蒸的时间,否则表皮容易不光滑,蒸好后闷1-2分钟出锅,因为我的是蒸箱,所以闷的时间短一点。
加入30-50可黑米粉,黑芝麻粉可以做各种口味馒头,大家尽情发挥