可以当传家宝的广式腊肠方砸

居家旅行必备，煲仔饭专用腊肠。

ssd卡崩了，丢失了很多经验菜谱55555。
还好腊肠腊肉连续做了六七年，尚记得大部分比例。赶紧找个地方备份一下腊肠方子。

用料  

可以当传家宝的广式腊肠方砸的做法  

1. 猪前腿肉绞成肉丝即可。建议选肥一点的猪肉。

2. 混合所有调料，搅拌均匀。
   根据口味可以选择盐量和糖量，这个方子略甜。
   喜欢湿润口感的可以额外加些蜂蜜。
   红曲粉+白兰地的组合不可省略，可以最大化激发红曲的香味。
   玫瑰露酒一定要选天津金星牌！

3. 灌入肠衣，可用猪肠或者羊肠衣，灌完用牙签在肠身戳洞，方便晾挂时排气。

4. 红曲粉遇光会变黑，蛋白质和脂肪见光也会分解，所以全程避光阴干。推荐挂在遮阳网下面，北窗台外面，或者使用食品烘干机加速风干。

5. 等上一个月，亚硝酸盐基本代谢，即可使用。