广式腊肠
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广式腊肠每年冬天北风刮起,总得自己动手做起腊肠,记录配方方便制作,大众口味难调,请自行调制
用料
猪后腿瘦肉 | 7斤 |
肥肉 | 3斤 |
高度白酒 | 200克 |
糖 | 250克 |
盐 | 100克 |
五香粉 | 10克 |
生抽 | 250克 |
味精(可不放) | 10克 |
红曲粉(可不放) | 10克 |
羊肠衣 | 2包 |
广式腊肠的做法
买回的肉把肥肉和瘦肉分开切,先切成薄片,再切条,最后切丁
肥的部分用一盘子装好,加入配方里的糖和高度白酒腌制一夜
瘦肉部分加入五香粉,生抽,味精,盐一起腌制一夜
把肠衣放水龙头底下冲洗干净,在水里套上肠衣,最后面打个死结就可以灌肠子了(视频步骤可以查看脆皮肠做法)
把两种肉在混合一起搅拌均匀,就可以灌肠子了
灌好的肠子隔段距离打个结,看见有气泡的地方用针轻轻扎一下去掉气泡,用温水快速清洗表面捞出(洗过的肠衣表面就不会吸引苍蝇来了)
挂在钩子上就可以风干了,天气好的话大约7-10天就可以吃了
小贴士
肉丁切的细小点比较好灌肠,味道会偏甜,我们家喜欢甜点
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