自制阿胶糕

阿胶糕是我们家冬天必备的，这个在年夜饭里面可以算糕点😄。
     阿胶糕的制作简单概论就是5步:泡胶，熬胶，挂旗，加料，冷却。环环相扣，都不能偷工减料，比例最好不要自己改。这都是老太太多年的经验。要说最重要的就是挂旗，挂旗关系后最后能不能成型以及阿胶糕的口感。
    更多注意事项和你想问的为什么看菜谱下面小贴士。

用料  

自制阿胶糕的做法  

1. 准备好所有材料。大枣剪刀剪开，核桃剥好，枸杞洗干净，芝麻磨粉。冰糖砸小块。

2. 盘子提前擦好芝麻油。

3. 阿胶砸小块后用黄酒浸泡72小时，需要盖盖或者加保鲜膜。目的不让黄酒走味。泡好后下锅前隔水加热，加热的时候不停的搅拌，为了让融化的胶不沉底更方便倒出来。

4. 把融化好阿胶倒入锅里，全程小火，不停的搅拌，防止粘锅。熬到比较粘稠或者有泡泡倒入冰糖，均匀搅拌至冰糖全部融化。

5. 冰糖融化后再熬制一会，挂旗后开始加辅料。挂旗的意思就是铲子舀起来倒的时候阿胶会成一个平面琥珀色是连续的。因为这个时候要动作快所以没来得及拍照挂旗。

6. 倒入核桃仁搅拌均匀。

7. 倒入大枣搅拌均匀。

8. 倒入枸杞搅拌均匀。

9. 倒入芝麻粉搅拌均匀。

10. 全部辅料倒好后再搅拌几下。倒入之前准备好的盘子里。用铲子压实。放窗外冷却2小时后可以切片了。

11. 切片后的阿胶。可以分开装袋放冰箱或者室外，不能放有暖气的地方。

12. 来个特写。

13. 熬阿胶后的锅倒入凉水，铲子也放进去。烧开水用抹布很轻松的就可以把锅洗干净。

小贴士

1.阿胶打粉可以泡24小时左右一般就可以完全融化。砸块需要72小时。和黄酒的比例1:1最好，那我多放黄酒行不行，也行，1:2也可以。这样后面的辅料量都需要对应翻倍（*2），但是就算辅料翻倍了最后的成品也是比较软的。因为胶变少了。想硬可以加麦芽糖，我觉得这样就失去意义了。
2.冰糖可以提前打粉，这样融化的快，更容易掌握火候。用糖块可以早点加入，因为糖块融化慢，用糖粉可以等胶开锅（气泡后）加入。
3.材料，盘子必须提前准备好再开工，中途会没有时间做这么多。推荐用不粘锅或者铸铁锅，锅厚，温度均衡，不容易糊。我用香油是因为家里没有油纸，也可以直接把油纸垫盘子上。其实无论是香油还是油纸都是为了后面方便取出。
4.喜欢吃硬的阿胶糕挂旗后再熬一段时间，喜欢软的就挂旗后开始加辅料。挂旗我理解的意思就是熬制胶的浓厚程度。越厚最后出来的就越硬。
5.辅料的顺序是由大到小开始加，每次加完一种都要搅拌均匀再加一种。核桃——大枣——枸杞——芝麻。核桃不用切碎因为后面切片的时候会切开。我们用芝麻粉是因为老太太觉得整个的芝麻有时候咬不到到肚子也不消化，所以先磨成粉。
6.倒入盘里必须压实，铲子压完后。最后带一次性手套用手掌再按压一遍。铲子压完后基本不烫了。
7.脱模的时候盘子倒扣，用刀敲盘子就会掉出来。