【免搅打薄荷冰淇淋】--文后附万能冰淇淋公式

万能公式在最后哦~

用料  

【免搅打薄荷冰淇淋】--文后附万能冰淇淋公式的做法  

1. 蛋黄加细砂糖搅打至体积膨胀颜色发白备用（图上只是刚打散，还没打发_(:з」∠)_）；薄荷叶加入牛奶小火煮10分钟离火，然后盖盖子闷一会儿，让薄荷香气充分释放；

2. 稍微放凉后倒入料理机把薄荷叶打碎，这时候牛奶才会上色，然后重新上火煮至微沸离火；

3. 左图为打发好的蛋黄，往蛋黄里加入煮好的薄荷牛奶，速度要慢同时不断搅打，我用的是电动打蛋器的低速，全部倒完以后是右图的样子，气泡均匀，没有不明颗粒（这一步蛋黄容易被烫成蛋花汤啊，一定要慢一些才好）；

4. 把薄荷蛋奶液再次小火加热给蛋黄消毒，并不断搅拌防止蛋黄凝结，煮至微微浓稠后离火冷却备用（可以备一大盆冷水或者冰水，连锅子一起坐水冷却），淡奶油打至8分发（有较明显细纹路且不易消失）；

5. 冷透的薄荷蛋奶液和淡奶油充分搅拌混合再倒入切好的黑巧克力碎（麻蛋，我切的太细了！），放入盒子冷冻4小时左右就好了哈！中间不需要搅打也没有冰渣味哦！

6. 烤一份华夫，挖一勺冰淇淋，淋一丢丢巧克力酱，完美下午茶！开吃~！
   华夫不会烤的话可以去微信公众号“Cloudstudio”后台回复“华夫”，有详细配方和图片哦~

7. 万能公式看图片哈~
   用法如下：
   PART A：牛奶+调味料
   调味料可以是各种香草，烘焙粉类，巧克力等等
   · 比如我用的新鲜薄荷叶做的薄荷口味的，如果你觉得麻烦或者买不到薄荷叶可以试试薄荷酒或者糖浆（记得适当增减液体和糖量）；
   · 喜欢吃香草味的加一根香草豆荚，刮出籽一起煮；
   · 喜欢吃抹茶味的就加20G-30G抹茶粉（推荐若竹，性价比高）；
   · 喜欢吃巧克力味的加黑巧克力80G-100G和可可粉10-20G；
   · 以此类推，反正脑洞够大啥味都行呀！
   PART B：蛋黄+糖，打至体积膨胀颜色发白
   糖量请根据A中加的调料来增减，我做的薄荷味觉得50G糖刚刚好不会腻，但是如果你做的是抹茶那可能就需要再多加一些糖来中和抹茶粉的苦味达到更好的平衡口感，所以要自行斟酌哦！还有一个关键点：冷冻之后的成品吃上去的甜味会稍微下降一些，所以蛋奶液稍微偏甜一些做出来的成品就刚刚好~
   PART C：淡奶油打至8分
   最后打发好和蛋奶液混合就好了~
   
   整体的制作过程：
   A煮到微沸离火，将A缓慢倒入打发好的B并不断搅打防止蛋黄结块，然后整体倒回锅中继续加热至浓稠，同样不断搅拌防止结块，离火彻底冷却后拌入C，装入容器冷冻就好了~

小贴士

1.请挑选新鲜的可生食鸡蛋，虽然反复加热杀菌了，但还是请选好一些的鸡蛋哦！食品安全最重要~
2.这里薄荷牛奶的颜色应该和薄荷的品种有关系，我看到有些小伙伴煮出来的是比较嫩的翠绿色，但是我萃出来的没有这么绿，所以不用太在意哦；
3.由于用的是新鲜薄荷叶做的，所以一共加热了3次有点复杂，如果用其他粉类调味的话2次就好啦~其实真的还挺快手哒！