酥皮蛋黄酥
来源:菜肴屋 阅读:1.95W 次
酥到一碰就掉渣,没传统蛋黄酥那么扎实。我更喜欢这款皮的酥松。
用料
馅料: | |
咸蛋黄 | 10个 |
红豆沙 | 200克 |
蜜红豆 | 70克 |
肉松 | 40克 |
酥皮: | |
无盐黄油 | 70克 |
糖粉 | 40克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋黄 | 1个 |
纯牛奶 | 15克 |
低筋面粉 | 120克 |
泡打粉 | 2克 |
玉米淀粉 | 50克 |
装饰: | |
鸡蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
酥皮蛋黄酥的做法
红豆沙,蜜红豆,肉松混合均匀,然后分成10份
豆沙陷内包入咸蛋黄,滚圆,备用
室温软化好的黄油打顺滑
加入糖粉,盐打发至变白,蓬松
加入蛋黄,搅打至充分触合
加入纯牛奶,搅打至充分融合
筛入所有的粉类,拌匀
戴上手套,将粉捏,揉成无干粉,成团即可,不要过分搓揉。成功的面团是不粘手套,并且很柔软,轻轻可以按出洞
把面团分成10份,包入豆沙馅料
刷上蛋黄液,撒上黑芝麻装饰
200度,中层,20分钟。出现微微龟裂就可以出炉
小贴士
1,如不是用即食的咸蛋黄,用的是生的咸蛋黄。参考咸蛋黄肉松青团篇的咸蛋黄处理方式。
热门内容
大家都在看
最近更新