蛋黄酥，酥掉皮

每逢中秋，蛋黄酥都必不可少！
中式酥皮，一口掉一嘴的酥香，咸蛋黄和豆沙的搭配！这感觉不是一般的好
如果量大，建议略微有出膜的现象即可  不然静置分割   你会发现筋度太强，容易收缩 包酥破膜。
低糖豆沙口感会更好。
微信号scsz1991 解答问题。

用料  

蛋黄酥，酥掉皮的做法  

1. 材料分称好！

2. 猪油糖粉拌匀

3. 加入粉，搅拌一会加入水

4. 钢盆光滑后，开始减速观察。

5. 略微出膜即可（图片出膜筋度过了一些，考验手速）

6. 正常分膜静止15分左右，我这次筋度出膜，直接做的，不然后期包油酥容易混酥破皮！

7. 油酥材料称一起打！

8. 混合即可！

9. 收匀

10. 分割，皮20克  油酥10克

11. 擀皮包酥

12. 揉圆

13. 盖保鲜膜湿毛巾！！不然容易干皮哦

14. 压平擀长条卷起起来，要两遍！第一遍忘记拍图了，好尴尬   都是让接口被包裹住

15. 包裹好，（包裹不是很到位这个筋度过了一些，不好擀平，用力容易破酥）

16. 中间压一下

17. 两边往中间收！

18. 放置馅料，包好蛋黄的豆沙（豆沙量根据蛋黄大小删减，做到包完蛋黄重量达到45g左右，相对于80g的包装来说）

19. 虎口边收，另一手把馅料往下推！

20. 完美收口好。

21. 揉圆

22. 刷蛋液（一个蛋黄加半个蛋白，打撒过筛用羊毛刷刷两遍）

23. 撒上芝麻

24. 近图，准备进炉，炉温155/150  时间35分钟

25. 出炉！

26. 近图

27. 批量图