酥到掉一地渣的蛋黄酥(非常好操作、不破皮)

中式面点中，真的超爱蛋黄酥，尤其喜欢吃刚出炉的蛋黄酥，酥脆到掉满地的渣渣，做起来步骤是多了点，可是好吃吖，其实只要每个步骤注意细节，蛋黄酥真的非常容易做，
所有细节注意事项都写在后面小贴士里了。请认真看哟❤️

用料  

酥到掉一地渣的蛋黄酥(非常好操作、不破皮)的做法  

1. 油皮食材放入揉面桶。

2. 低速混合均匀。

3. 高速搅打到出薄膜的状态。

4. 用保鲜膜包起来松弛30分钟(夏天可放冰箱冷藏松弛)

5. 油酥食材放入盆中。

6. 用刮刀翻拌均匀。

7. 戴上一次性手套，利用手把油酥混合到没有干粉，不要使劲揉，看不见干粉就行了。

8. 包上保鲜膜松弛30分钟(夏天可放冰箱松弛)

9. 松弛期间我们来处理蛋黄。咸鸭蛋去掉蛋白，把咸蛋黄上的白色薄膜撕掉。然后在高度白酒里面滚一圈。烤箱不用预热。160度烤到蛋黄表面冒出微微的小汗珠就可以从烤箱拿出来了。

10. 像这样冒小汗珠。

11. 咸蛋黄放凉后取25克豆沙馅。把蛋黄包进去，

12. 包好后盖保鲜膜备用。

13. 松弛好的油皮等分成20份，盖保鲜膜，保鲜膜上面压湿毛巾。

14. 油酥也等分成20份，盖保鲜膜，保鲜膜上面压湿毛巾。

15. 取一个油皮按扁，放入油酥。

16. 像包包子一样包好捏紧收口。

17. 做好一个要立马盖上保鲜膜，并且保鲜膜上面压湿毛巾，防止风干，松弛20分钟。

18. 松弛好后，取一个擀长(动作轻柔点，慢慢擀长)第一次不用擀太长。

19. 然后卷起松弛20分钟。(盖上保鲜膜，上面压湿毛巾)

20. 松弛好后，再一次擀长，第二次要比第一次擀的长些，动作要轻柔。

21. 自上而下卷起成筒状。

22. 盖上保鲜膜，上面压湿毛巾松弛15分钟。

23. 松弛好后，取一个摁一下中间。

24. 两头内折捏紧整理成圆形。

25. 擀成四周薄一点的圆形。

26. 包入豆沙蛋黄馅。

27. 利用虎口慢慢往上推。

28. 收口捏紧。

29. 放入不粘烤盘。

30. 表面刷一层蛋黄液。蛋黄液稍需晾干后再刷一次蛋黄。然后撒上熟黑芝麻。

31. 送进提前预热好的烤箱上下火200度烘烤30分钟(中途怕蛋液颜色深不好看，可盖锡纸)

32. 稍微放到不烫手后把酥放到烤网上凉晾。

33. 成品图。

34. 切一个，酥得掉一地渣。

35. 多层次看得见。

36. 好吃😋我最爱吃刚出炉的蛋黄酥。

小贴士

1⃣️用新鲜的咸鸭蛋。只需要喷一下白酒。
2⃣️放烤箱烤一下就行了。或者上锅蒸。不管用蒸的方法还是烤的方法，都要注意时间，不要把蛋黄蒸出油或者是烤出油了。
3⃣️制作蛋黄酥的全过程中，油皮一定要随时盖保鲜膜压湿毛巾。防止风干。
4⃣️油皮的制作建议最好是揉出膜。出膜是为了后面两次的擀卷，有更好的延展性，不容易破酥。
5⃣️如果是手揉，油皮成团后利用摔打的方法，面团揉光滑后包上保鲜膜松弛，它也会出膜的
6⃣️夏天的话，在把油皮跟油酥制作好后包起来松弛的时候建议放冰箱冷藏。最好是开空调操作。