放久不软,依然酥到掉渣的黄油版蛋黄酥!
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蛋黄酥好吃,可是,用猪油,要熬油对吧?味也不一定适合每个人对吧?中粉版的很快就软了,对吧?猪油软,破酥?失去信心?那就试试我的方子!你绝对会爱上!馅用广州酒家的豆沙馅儿(我用过低糖的,味不够,所以不建议),一包500克,一个蛋黄酥用25,开包后就用完嘛,所以,那就是20个酥的方子啦!😄!蛋黄绝对支持现敲生咸蛋!
用料
油皮 | |
黄油 | 80克 |
水 | 80克 |
糖 | 44克 |
盐 | 1克 |
高筋面粉 | 200克 |
油酥 | |
低粉 | 150克 |
黄油 | 80克 |
放久不软,依然酥到掉渣的黄油版蛋黄酥!的做法
要买新鲜的咸蛋,现敲,蛋黄膜要剥干净哦!喷白酒,180度10分钟,放凉备用。
黄油溶化,油皮揉至拓展。最好是拓展。油酥里的黄油可以放软也可以溶成油再和粉混合后放冷藏,当然看室温,能成团为准。然后分好量。油皮松弛15分钟。
油皮具体操作可以参考晓廷姐的方子,推开卷起,如此两遍。
皮
馅分好,这是莲蓉和豆沙馅各20个。将凉好的蛋黄包入馅里,用虎口慢推着包,这样馅和蛋黄不会有空气,紧实。
卷好的皮要用保鲜膜盖好,如果你的速度不快的话。拿起一个皮从中间压下,
变成这样后碾开,可以用擀面杖如碾饺子皮一样碾薄,
放入馅,同样用虎口,慢慢推皮,和做月饼差不多,
收好口。
漂亮吧?
依次摆放好。
取蛋黄一个,刷两遍,不加水,一个洋鸡蛋蛋黄,可以刷40个,没问题。
撒上芝麻,180度上下火,35分钟,当然,你要参考你家烤箱脾气,我用的我家热风烤,一次烤两盘,是180度,40分钟。
美啦美啦!我女儿爱惨了,天天叫我做。
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