港式烧麦,蒸滋味轻松享
用料
10克 胡萝卜 | |
烧卖皮50克水180 克 面粉1颗蛋 | |
内馅300克 去皮五花肉,切块(3厘米),冷冻1小时15-20克新鲜香菇5-10克嫩姜,剁碎270克虾仁,中等大小1汤匙糖2 汤匙 纯芝麻油(30克,见要诀)1 茶匙 盐 | |
1/2 茶匙 白胡椒粉1 茶匙 玉米淀粉油,抹油用面粉,作手粉500克水 |
港式烧麦,蒸滋味轻松享的做法
1 将胡萝卜放入主锅,以5秒/速度6切碎。
倒入小碗并置于一旁备用。清洗主锅。烧卖皮
2 将水放入主锅,以2分/80℃/速度1加
温。
3 加入面粉,再加入蛋,以40秒/速度3-5,
漸速混合。将面团揉成球型,放入碗中并
盖上,松弛15分钟。内馅
4 将猪肉、香菇、姜和虾仁放入主锅,以
6秒/速度5切碎。
5 加入糖、麻油、盐、白胡椒粉和玉米淀
粉,以1分/速度2.5混合。同时,将蒸锅
和蒸盘抹油备用。
6 将面团分成40个等份并搓成小球。每个小
球在撒粉的台上擀开成圆饼皮,越薄越好(烧卖皮,约直径7-10厘米)。将大约1/2茶匙的肉馅放在烧卖皮上,左手捏起食指和大拇指形成一个中空的圆,将烧卖皮连同馅料放在圆圈上,另一只手一边整理烧卖边缘顺时针折成很多皱褶,并轻压内馅,让烧卖自然滑入中空的圆圈中,做成的样子应该像是平底的小袋(顶端开启)。每个烧卖顶端放上1小撮胡萝卜碎点缀。将每个烧卖排入蒸锅和蒸盘中,彼此保留一点空隙。清洁主锅。
7 将水放入主锅,架上蒸锅,以
17分/Varoma/速度1蒸煮。趁热享用烧
卖。
小贴士
从您的厨房端出热腾腾现做港式烧卖绝对可以惊艳你的客人!港式点心在全世界广为人知,也在不同地区发展不同口味。这篇食谱提供经典的港式烧卖作法,您也可以参考“变化"然后根据喜好和能取得的食材制作其他口味的烧卖。
-一般港式烧卖可以不用蘸酱,但若您习惯蘸酱,也可以试试混合2大匙酱油加上3-5滴的醋。
-您也可以买坊间做好的方形烧卖皮能节省更多时间。可以修剪边缘做成圆形比较容易折成烧卖,或是直接使用。
-在做法4加入15克的葱花。
-素食烧卖:做法4和5改为:将400克综合菇类,5克切片嫩姜,50克胡萝卜切块和30克油放入主锅,以3秒/速度5切碎,再以5分/120℃/速度小勺爆香。加入120克米或糯米,1/2茶匙盐,1茶匙糖,2茶匙酱油,以8分/100℃/反转速度0.5烹煮。将馅料倒入盘中,然后按照食谱做法6继续进行。做法7以25分/Varoma/速度1蒸煮。
-鱼肉烧卖:做法4和5改为:加入500克白鱼鱼肉(切块),5克切片的姜,8枝香菜的叶片,1茶匙糖、2茶匙麻油、2茶匙酱油或生抽、1茶匙玉米淀粉、1茶匙盐和茶匙白胡椒粉,以7秒/速度5混合。将馅料倒入盘中,然后按照食谱做法6继续进行。在做法7蒸煮之前,在每个烧卖顶端放上一小片香菜叶点缀。