酥粒巧克力玛芬
参照了小岛老师的巧克力玛芬蛋糕配方,一直觉得烘焙不是考试,没有标准答案,无需按着原配方一模一样的食材,没有买冷冻浆果,那就是用蔓越莓干代替,自己乐在其中就好。
用料
无盐黄油 | 62克 |
红糖 | 67克 |
细砂糖 | 17克 |
鸡蛋 | 62克 |
低筋面粉 | 155克 |
泡打粉 | 4克 |
牛奶 | 62克 |
金宝酥粒 | |
无盐黄油 | 40克 |
低筋面粉 | 45克 |
杏仁粉 | 45克 |
细砂糖 | 67克 |
盐 | 适量(一小撮) |
馅料 | |
黑巧克力 | 60克 |
蔓越莓干 | 20克 |
酥粒巧克力玛芬的做法
先做金宝酥粒,黄油切成1CM左右的小方块,如果软了就冰箱放一会,低粉杏仁粉砂糖盐混合,切好的黄油放入粉类,用手搓碎,搓成芝士粉状,沙沙的感觉,放冰箱冷冻。
混合红糖和砂糖,拌匀后倒入软化的黄油中,用刮刀按压着搅拌,让黄油和糖充分融合即可。
电动搅拌器高速搅拌3分钟,打至膨松状态,画大圈打,搅拌头碰到盆壁的程度。
分3次倒入蛋液,每加一次打发1.5分钟。蛋液温度要比黄油高,不然会水油分离。打发好的面糊在18-20度左右。
交替倒入搅合好的粉类和牛奶,先倒三分之一粉类,横穿底部轻轻搅拌,书上是搅拌15次,老师的专业的手法,自己做的时候看状态变通,充分融合后倒入一半牛奶,拌匀后再加入剩下粉类的一半,同样,轻轻拌匀后加入另一半牛奶,拌匀,加入剩下的粉类,搅拌至少许粉末未充分融合的状态(因为最后还要混合馅料,不能过度搅拌)
加入馅料,刮刀紧贴盆壁,刮起材料搅拌6次,最后是看不见粉末的,并且材料均匀地混合在面糊中,搅拌过度的面糊口感就会不松软,比较实。(如果家里有冰冻的浆果比如蓝梅树梅黑加仑,就不用放蔓越莓了,直接加浆果,味道应该会更好)
入模,90克左右一只,表面撒上冻好的金宝酥粒,可以再压点浆果装饰。
(金宝酥粒肯定用不完,可以放冷冻下次继续用)
180度25分钟,蛋糕膨起出现裂缝,有烤焦的颜色出现时就可以了。烤箱不一样,按实际状态调整时间。我直接剪了油纸做模,没有用纸杯。