可以冷冻的奥利奥雪媚娘
方子是学习的season_j荣誉殿堂的那款,调整了一些细节,记录一下方便下次再做~配方可做13个。
没想到最近好多人收藏,天气热了都可以做起来了!
补充一点小贴士:1⃣️看到很多人总说做雪媚娘粘手,想来是因为没有完全冷却,放冰箱速冻那里半小时(如果怕累坏冰箱就先放凉一点再放冷冻),这个时间刚好用来打奶油,既节省时间,又方便操作;2⃣️大多数方子都是用蒸的,其实微波炉三分钟真的很方便;3⃣️奶油打发之前记得把奶油之前冷藏一天,打蛋盆和打蛋头冷藏半小时左右,如果是夏天温度比较高,最好坐冰水打发,打完以后别急着用,放冷藏十五分钟稳定一下再用;4⃣️做好的雪媚娘一定要密封,不管是冷藏还是冷冻都要密封,这是皮不硬的关键,当然冷冻味道更好哦!
用料
牛奶 | 200克 |
糯米粉 | 125克➕60克手粉 |
玉米淀粉 | 35克 |
热水 | 15克 |
白砂糖 | 55克(皮)➕20克(打奶油) |
黄油 | 25克 |
淡奶油 | 250克 |
奥利奥 | 5块 |
可以冷冻的奥利奥雪媚娘的做法
开始前先将厨师机的盆和打蛋头放冷藏。热水将糖化开,加入牛奶搅拌。
筛入糯米粉和玉米淀粉,搅拌均匀。有一点颗粒没关系,后面要过滤。
液体过筛一遍。这时候就比较细腻了。
碗上盖一张保鲜膜,戳几个洞,微波炉转3分钟。这个量我转三分钟刚好,没有液体了。
黄油放微波炉转30秒,化成液体,加入到蒸好的糯米团中,用硅胶铲翻拌。由于温度较高,可以不用手,直接不停的翻拌,直到黄油全部被吸收。放室温稍微降温一下,再放到冰箱冷冻室降温30分钟。注意冷冻的时候用一张保鲜膜紧贴在面团上,防止水蒸气冷凝滴落。放过冷冻的皮拿出来一点都不粘手。
趁冷冻的时候,锅中放60克糯米粉,小火炒至微黄,关火放凉待用。奥利奥放到保鲜袋中压碎待用。
称好20g白砂糖。从冰箱中取出盆和打蛋头,用厨房纸擦干,倒入淡奶油。高速打至起泡,倒入白砂糖,继续高速打到有纹路,换中速,打至8分左右。打好不要马上用,再放冷藏降温,这样奶油更稳定。
此时差不多半小时过去了,从冷冻室取出皮,分成30g左右一个,差不多13个,擀薄成饺子皮厚度,大小比饺子皮大一点。操作过程中可以撒手粉防粘手。空气干燥的时候,擀好的皮盖一层保鲜膜,防止干燥。
擀好以后,从冰箱取出奶油。准备一个小小的容器或雪媚娘模具。我是在小号的舒芙蕾烤碗上放了一张保鲜膜拗了一个圆弧的造型,很好用!
皮放在上边,最好是边边多出去一点,这样好包。
放一勺奶油。
放适量奥利奥。
再一勺奶油。
先四个角捏起来。
再把其他角捏起来收口。底部撒一点手粉。拍照的时候对焦糊了哈哈哈哈哈…
放在纸托里。完成!
关于保存:1⃣️密封放冷藏可以保存2-3天,皮还是软糯的。2⃣️密封放冷冻可以保存比较久。吃的时候拿出来去掉包装袋,室温解冻十几分钟,外皮是软糯的,内陷像冰淇淋的口感,绝美!
这张封面图就是冻过的雪媚娘,我称之为糯米糍冰淇淋!