红蟹米糕

一道非常传统的客家菜—红蟹米糕，在台湾的宴客餐中一定不能少的硬菜！秋风起，闻蟹来，此时的螃蟹，蟹黄鲜香肉质细腻，口感丰腴圆润！快来做道螃蟹大餐犒劳自己和家人吧！

用料  

红蟹米糕的做法  

1. 用一把剪刀杀螃蟹，把寒性较强的螃蟹腮等去掉，螃蟹心脏附近六角形的蟹肉寒性极强会引起腹泻不能食用

2. 将洋葱、干香菇、蒜末、姜末等放入锅中煸炒

3. 将泡好的糯米放入锅中炒制出香味，加入一点台湾酱油

4. 取出螃蟹中的蟹黄和糯米一起煸炒，加入台湾米酒（可以用广东米酒代替）

5. 将炒过的糯米放入电饭锅中蒸熟，加入台湾油葱酥

6. 放入油、姜、蒜、红葱头、酱油、郫县豆瓣酱煸炒，然后放入螃蟹

7. 将米糕装入蟹壳后摆盘

小贴士

1、挑蟹小窍门：会吹泡泡，有份量，蟹腿结实不干瘪
2、将糯米提前泡三四个钟头，炒时更容易入味
3、吃螃蟹的禁忌：不能跟柿子一起吃；不能跟寒凉水果同食
4、调配料可以用一半生抽兑一半老抽代替台湾酱油
5、炒螃蟹时加入姜能起到驱寒的作用
6、先放白洋葱后放红洋葱炒出香味更有层次感