红蟳米糕

用料  

红蟳米糕的做法  

1. 制作蟹油:
   先是煮大闸蟹，大闸蟹放蒸锅,上汽后蒸15分钟。然后剥大闸蟹，这是一个细致活，慢慢剥。剥出蟹黄和蟹肉，请分开放。蟹壳要留着，但要去掉蟹嘴和眼睛，蟹爪壳也留着一起炼蟹油。先把葵花籽油放在锅内加热，先放蟹壳，炒出蟹香。放入蟹黄，蟹油熬好后，等蟹油稍微冷一点，倒入干净的玻璃瓶或密封碗里。

2. 长糯米至少浸泡两小时，蒸20分钟，熟了备用。蒸糯米水宜少不宜多，干一点比较好，因为后面还要炒。红蟳处理干净，香菇、干贝泡发后切丁，腊肉切丁，虾仁切成丁。起锅放入腊肉丁，下冬菇丁爆香。接着下虾仁，干贝，翻炒至腊肉丁变透明。放入蒸好的糯米饭压平，倒入蟹油、绍兴酒、适量盐，最后装碗备用。
   
   红蟳糯米饭最讲究蟹的质量，闽南一带沿海，红蟳个大而鲜，做出来的红蟳糯米饭当然最好吃。
   
   

3. 取蒸笼，铺上荷叶，把糯米饭装入蒸笼铺平，码上处理好的红蟳，大火蒸20分钟。米糕和蟹都不能蒸太久，否则米糕糊成一团，蟹黄也硬了。(口感不好)最后撒上葱花，就可以整盘摆上餐桌开动啦！