好吃又养生的手工南枣核桃糕

用料  

好吃又养生的手工南枣核桃糕的做法  

1. 柠檬汁➕淀粉➕水调均匀备用。黄油备好。备硅油纸。或者不粘烤盘。炒制枣泥时全程中小火，慢慢收干至抱团。这一步比较耗时耗力气。用硅胶铲，需要不断将锅壁上的枣泥往里收。一直搅拌到混合枣泥抱团。

2. 核桃需要烤熟，上下火150度烤10-12分钟。烤到微黄出香味。最后两分钟盯住，因为很容易烤糊。核桃仁直接买去皮核桃仁，不然你会去皮去到崩溃。

3. 枣泥➕麦芽糖混合，不需要搅拌均匀。
   开中小火加热。沸腾至麦芽糖吸收的差不多。加入准备好的水淀粉，搅拌均匀。继续炒制。加入水淀粉后明显感觉到增稠。
   接着倒入黄油搅拌均匀即可。中小火炒制到抱团，加入烤好的去皮核桃仁。趁热用枣泥包裹住核桃仁。

4. 关火后，可以在锅里稍微晾凉一点再整形。晾凉一下铺在定型模具。用硅胶滚使劲擀平。不要太厚。凉透了就可以切成小块封装！

5. 最后切条切片包装就完工啦！

小贴士

此配方用枣泥做，降低麦芽糖用量，增加了一点木薯淀粉用量。吃起来不那么甜腻。
用枣泥炒制不会飞贱，比较快速炒制好。
南枣糕的火候不太好掌握。
做软了不成形，硬了口感不好。
这个软硬度需要多次尝试，自己摸索！

枣泥状态参考
①不粘硅胶铲了
②翻炒起来略有硬度和难度

麦芽糖很好买到，经济实惠，不能用水饴或者白糖，冰糖能等量替换。
麦芽糖不好取，隔水加热就可以。
一定用不粘锅，翻炒时一定要把锅壁上的及时刮下来。不然凉了就会变成硬糖。影响口感。
全程炒制大概需要40分钟。需要小火慢慢炒到可以压实的状态。此方能做500克左右。切多大按照你买的包装袋来定。
冷藏保存，放一个多月完全没有问题。
麦芽糖用粘稠黄色的。
木薯淀粉做出来比其他淀粉q弹。
放柠檬汁可以让口感更有层次，也可以不放。
全程中小火，不可大火。