南瓜冰激凌(不用蛋黄)
❣️南瓜清香+奶香浓郁。
❣️不用煮蛋奶液,减少翻车概率。但是有一说一,没有蛋黄的冰激凌的口感确实不如有蛋黄的。
❣️(进冰激凌机之前) 料齐后一个容器制作即可,懒人表示舒适。
❣️边做边尝,材料的用量可以按自己的口味调整。(真的,稍微甜一点更好吃)
❣️需要冰激凌机
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【记录做过的冰激凌】
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用料
生南瓜 | 500-700克 |
细砂糖 | 20-30克 |
全脂奶粉 | 50克 |
淡奶油 | 200毫升 |
南瓜冰激凌(不用蛋黄)的做法
我用的是图里这种南瓜,煮熟后是富含水分很软的,不是贝贝南瓜那样粉粉的。
生南瓜的量多点少点都可以,看上去要一斤多好像很多吧,其实煮熟后打成泥也就一丢丢。南瓜带皮切大块,锅里放水,加盖大火煮十几分钟直到南瓜煮软,筷子戳一下轻松戳到底。
期间如果水快煮干了就加点热水。忘记加水问题也不大,水煮干了继续加热南瓜可能会带点焦糖味儿,风味更佳。趁热取南瓜肉,加白砂糖,用料理棒打成糊糊。
我做的时候觉得南瓜本身就挺甜的了,只加了10克糖,结果做成冰激凌之后怎么那么淡啊,所以写方子时糖量写了20-30克。打好的糊糊,很细腻。
加全脂奶粉拌匀,奶粉的作用是增香+增稠,爱吃奶味的就再多放点。
家里有吃不完的宝宝的奶粉也可以加进来消耗一下。拌匀后是这样的,很香。
如果有现成的焦糖酱可以加点,会更香。加焦糖酱的话之前的白砂糖量相应减少些。
糊糊可以隔水降温或自然放凉,再进冰箱冷藏一两个小时。糊糊中加进淡奶油,拌匀。
冰激凌机提前一天冷冻。
先开冰激凌机到工作状态,再倒入步骤7的混合液,搅拌18-20分钟。装入容器,冷冻过夜。
成品是酱紫的。拿出冷冻后室温放个5-10分钟,很好挖,细腻无冰渣,南瓜的香气+奶香。如果觉得不够甜可以加点蜂蜜。