椰浆酸奶(希腊酸奶热量计算)奶酪及乳清蛋白液用法
凯瑟琳.沙纳汉在《深度营养》中将“发酵”列为人类四大营养支柱之一。另有作家在《葡萄酒的故事》里说:“发酵是文明的核心驱动力”。发酵费时又费力,但通过发酵这种酶控制的有机物质的转化,一是能减少碳水含量,因为微生物在繁殖时会寻找单糖,并把它们转换成有利于自身成长的各种复合营养素;二是分解毒素;三是更好地保存食物,并提供新的营养;四是制造更多益生菌,预防各种过敏症自身免疫性疾病和炎症。
喜欢奶类,但又担心牛奶的乳糖、炎症及酪蛋白等问题,那么做成希腊酸奶吧!
希腊酸奶是将牛奶进行发酵后高度浓缩的产物,用特殊的过滤网,把酸奶的水、一部分乳酸、乳糖和乳糖被乳酸菌分解的产物等过滤掉,一般1000克牛奶发酵后的酸奶,过滤加压36—48小时,可以得到300克左右类似固体的希腊酸奶。所以,除发酵带来的好处外,希腊酸奶用于烘焙可替代奶油奶酪及淡奶油等,非常快手、方便和无添加。
椰浆则是比牛奶更好的思路。消耗椰浆的N种方式
用料
牛奶(椰浆) | 1000克 |
酸奶菌粉(或者需冷藏的无糖酸奶100—150克) | 1条 |
甜菊糖苷 | 1克,不超过2克,可忽略 |
(椰浆版需加蜂蜜或蛋白粉) | 10克或更多 |
椰浆酸奶(希腊酸奶热量计算)奶酪及乳清蛋白液用法的做法
常温牛奶加菌粉(或者酸奶)搅拌均匀,喜欢甜味的可自行加糖。这是买菌粉送的简易酸奶机。
椰浆碳水太低,比如我用的这款是2.8/100克,为了让菌种有食物,要适量加点蜂蜜或蛋白粉。酸奶机发酵8小时,酸奶就成型了。
发酵时间越长越酸,乳糖也就越少,我通常是24小时,乳糖基本被乳酸菌类吃掉啦。
这是哄孩子的酸奶奥利奥小盆栽。还可以继续过滤成希腊酸奶。我用的酸奶过滤器是这样的。
为了加快过滤进度,再用重物压一下。900毫升酸奶,用这种过滤器,12小时后滤出350毫升左右液体。
这是过滤12小时后的酸奶质地。可以用来烘焙了。做的酸奶芝士蛋糕,超级美味,附后。
24小时后,880ML酸奶过滤后剩下350克希腊酸奶,这种质地接近奶酪。如果还想厚重一些,可继续用重物压一下,继续析出液体。这种,用来做冰激凌也成功了。
有蛋有淡奶油版冰激凌配方
主材料仅自制奶酪冰激凌配方过滤及压制36小时到48小时的质地。成块了。约原重三分之一,如图是椰浆版奶酪。用于烘焙了。
过滤72小时后,剩下不到三分之一。
看,能切成想要的形状。
用自制希腊酸奶做过很多好吃的。我的菜谱里有的:送你一朵小红花。
还有希腊酸奶巴斯克蛋糕
椰浆巴斯克蛋糕半熟芝士酸奶蛋糕
过滤出来的乳清蛋白液也不要丢掉哦,富含益生菌,也有蛋白质,冷藏起来。
1.喝掉。加一点蜂蜜就蛮好喝的,有点饮乐多的味道;加根香蕉打碎就是乳酸菌香蕉奶昔了。其他水果也可。
2.做面食、炒鸡蛋时搅拌上,又蓬松又鲜美哦。
3.发酵。继续用来做酸奶、泡菜等发酵食物。
4.美容。据说还能泡面膜纸,对皮肤好。
小贴士
做椰浆时,因碳水太低,为了让菌种不至于饿死,要适量加点蜂蜜或蛋白粉。
椰浆也可以混合牛奶做酸奶。
希腊酸奶热量计算,供参考,也欢迎厨友们指正:
以德亚全腊牛奶为例,267千焦/100克,约63.7大卡,1L热量约637大卡。
1升牛奶发酵24小时,再过滤,乳糖48克基本被菌种吃掉及过滤掉了,可以忽略,去掉这部分热量(48*4)后,剩下的希腊酸奶热量应在440大卡左右。然后根据过滤后酸奶重量计算热量即可。如过滤12小时,剩下的希腊酸奶约为500克,则每百克的希腊酸奶热量为85(440/5)大卡,脂肪7克,蛋白质6克。
椰浆酸奶也是如此计算,不过椰浆中应该有部分膳食纤维。