三角艾糍

用料  

三角艾糍的做法  

1. 艾糍
   用料：
   皮：糯米粉250g、黄糖75g、艾茸12.5g、开水200g
   馅：白糖100g、熟芝麻50g、熟花生粒150g、椰蓉30g、肉松，熟咸蛋黄三个、沙拉酱适量
   
   工艺流程：
       皮→烫面→面团→出体
   原料                           包馅→造形→上笼→加温→成品
       馅→拌捞匀→特色馅
   
   制作方法：
   馅：
   Ⓐ将芝麻仁炕至身涨，微黄色；花生仁炕至用手稍搓脱衣，身微黄色放凉，去衣并压成粒状，待用。
   Ⓑ将白糖、芝麻、花生粒、椰蓉混匀便成家乡特色馅。熟咸蛋黄按扁或者过筛，放入适量的肉松和沙拉酱，拌匀捏成一个一个馅
   Ⓒ皮：
   将糯米粉放在案备用。
   将清水和糖搅溶，煮沸，放入洗净艾茸并煮沸，倒入糯米粉内搅拌成半熟的粉团并揉檫均匀。
   Ⓓ每个25g，包入馅，制成圆球形或三角形，放在刷好油洗干净剪好的粽叶上面，锅里把水烧开，上笼蒸7分钟便可。
   
   制作要点：
   掌握粉的受水量；
   掌控烘烤芝麻与花生，符合要求标准；
   造形时注意制作手法；
   蒸制时掌握时间及火候。
   
   成品要求：
     形格美观乌亮、软中带韧，甜香艾味浓郁、可口。

2. 可以包大一点

3. 七分钟就熟了

4. 好吃

5. 敏仔