南枣核桃糕(Q弹木薯淀粉版)
网上的菜谱多数都是加入玉米淀粉,做过一次感觉有点硬,但也可能是我做的不太成功的问题,一次偶然看见超市的南枣核桃糕配料表中写了木薯淀粉,于是我也尝试了一下,出来的口感我很喜欢,在此记录。因为我刚好剩了大半瓶的麦芽糖,因此分量也是按照150克麦芽糖来做的,如果是一罐250克的麦芽糖,那么所有原材料的量除以0.6即可。
用料
枣肉 | 约100克 |
麦芽糖加水 | 150克+20克 |
盐 | 约1克 |
黄油 | 6-9克(不用很精确) |
木薯淀粉加水 | 12克+12克 |
烤熟核桃仁 | 75克 |
南枣核桃糕(Q弹木薯淀粉版)的做法
首先准备枣泥,红枣去核后大概取100克枣肉放入水中用小锅煮10-15分钟左右,直到变软,用料理机打碎后过筛去皮。(如果有破壁机等能把枣皮打的比较细腻的就不用过筛)得到的枣泥放入不粘锅中炒制收干
炒到不太湿的状态就可以了,因为接下来还要和麦芽糖炒制,我这个大概炒成了150克,其实水分还是不少。如果是现成枣泥那就总共加入100-120克就差不多
不粘锅中加入配料中的麦芽糖和水,还有一小撮盐,中火加热,期间用刮刀搅拌,直到开始冒泡,水分不断蒸发。
加入枣泥和黄油继续翻炒
翻炒到枣泥糊变得粘稠,冒大泡的时候调成小火,加入配料中的木薯淀粉和水调成的淀粉糊。继续翻炒。
中小火继续加热收干
越来越粘稠
大概到图中的状态时(枣泥糊成团,随刮刀翻动能直接被掀起,并且表面能看出金黄色纹路),此时可以离火或者最小火。(也可以用筷子挑一小部分枣泥糊放入凉水中测试状态,捏起来呈现软糖状就差不多了,这也就是最后成品的状态,可以根据个人喜好来定夺)
加入核桃仁搅拌均匀
放到不粘烤盘中,用油纸辅助塑型,很烫,可以带手套操作
晾凉定型
QQ 弹弹,切块享用吧😄