甜过爱情的自制甜酒酿（内附各种酒曲的介绍和做法）

甜酒酿发酵时间为72小时，最佳发酵室温为40-45度，制作过程不难，相信大家如果耐心按步骤来你也一定可以。

用料  

甜过爱情的自制甜酒酿（内附各种酒曲的介绍和做法）的做法  

1. 做之前一定要先将所有制作工具、容器用洗洁精洗干净，然后用开水烫一遍，因为发酵过程需要在无菌的环境下才可以进行。

2. 称出750g的糯米。
   
   圆糯米相比长糯米口味更甜，这里选择了圆糯米。
   

3. *注意过程中不要用手直接接触糯米
   - 将750g糯米洗净，加入750ml矿泉水。自来水中含大量氯气，避免使用自来水。
   - 接着泡两个小时（室温26度）
   - 蒸熟之后保温30分钟。

4. 用300ml矿泉水冲凉，糯米会吸收水分，待糯米冷却到35度。

5. 我这里选的是上海酒曲，称出25g
   
   下列是按750g糯米比例该放不同酒曲的量。
   
   - 四川酒曲 2.3g
   - 安琪酒曲 3g
   - 广西巴马/四川特级酒曲 3.4g
   - 上海酒曲 25g
   
   如果喜欢偏甜口味的可以选择安琪酒曲，四川特级酒曲酒味会浓一些。这里就看各位的偏好啦。

6. 我这的上海酒饼要磨成粉状。

7. 糯米放凉至35度之后，均匀的将酒曲洒在糯米里，拌匀。

8. 中间留个空，可以观察出酒量。
   

9. 这是第一天的出酒量。

10. 第二天。

11. 第三天

12. 用无菌的筷子将表面的酒酿完全浸入其中。

13. 酒酿可以加煮蛋，也可以直接吃，桂花可以提香。

小贴士

1. 长糯米煮熟后比较硬，黏度相对较低，适合包粽子和做米糕。圆糯米比较容易煮烂，煮熟后黏性很高，适合煮粥、做年糕或者汤圆。圆糯米相比长糯米更甜。
2. 注意过程中不要用手直接接触糯米