广式甜品的杰出代表——芒果糯米糍
五一假期享受一家人在一起的日子,如常、静好!假期已然尾声,在儿子即将第二天返校时,突然提出想带些点心给同学们尝尝。老妈我在时间仓促的条件下挼起了袖子,将现有食材筛选了一下,最终呈上了颇具广东特色的两份小点——芒果糯米糍和葡式蛋挞。 就这样,带着妈妈味道的美食终于搭上了第二天的早班机! 而身为一名十三年的专职厨娘,今天就来和大家一起做做这道广受朋友好评,已成为自己甜品招牌之一——芒果糯米糍!
用料
芒果 | 若干~(视水果大小不定。一般做剩下来的我就自己吃掉啦!) |
材料配比:(以下份量40克左右面皮可以做10张) | |
糯米粉 | 120克 |
玉米淀粉 | 30克 |
糖 | 40克 |
牛奶 | 125克 |
椰浆 | 125克 |
黄油 | 7克 |
椰蓉 | 若干 |
广式甜品的杰出代表——芒果糯米糍的做法
准备好图片中的食材,品牌可以替换,现在网购起来也很方便的。
将上述材料里的所有粉和液依次放入容器里搅拌,让粉液充分混合。
过筛,至顺滑的米糊。
加入软化后的无盐黄油搅到均匀。
将盛米糊的容器盖上耐热保鲜膜,加热至熟米糕。加热方法有二:隔水蒸炖和微波炉加热。我一般用我的东芝烤箱微波蒸汽功能加热10~15分钟。根据炉具加热效率和食材份量不同,加热时间没有固定标准,可自行决定。判断依据,只要是无液体,呈透明乳白糕状即可。我的小经验是用一根筷子对着米糕正中心插下去,如提起来筷子上附着的是糕状物就可以了。熟的面团放在一旁自然冷却至室温。
铺好消毒过的硅胶操作垫,戴上专用食品手套,将冷却后的面皮团象面团一样揉至光滑。
将椰蓉倒入一个较大的碗中,另备一碗装做馅用的芒果丁(芒果一定选成熟的,市场上的一般偏生,可提前买好放两三天再用)。
按40克左右一份将面皮平均分好,搓圆、按扁,包上事先切好的芒果丁。
像包汤圆一样将糯米皮里装上芒果粒并用虎口收口。
放入椰蓉碗内滚圆。
放入纸托和包装盒里。一份爱意满满的手作甜品就新鲜出炉啦!
小贴士
1、将加热好的面皮放在一旁自然晾凉时两点注意:即不可吹风防止表皮变硬影响口感;也不可让热水蒸汽浸入糕体变烂影响口感。
2、为保证口感最好尽快吃完。如有需要,请冰箱冷藏存放两天内食用!