简易至极炒红果、山楂糕、山楂果酱
用料
山楂 | 1500克 |
白砂糖 | 450克 |
本菜单使用破壁机制作快速制作山楂糕,文中会有炒红果做法,文尾TIPS附送山楂果酱做法O(∩_∩)O
山楂去核可用水果刀或专用去核工具
专用去核工具,十块钱儿
使用工具需先在山楂顶部戳一下,便于山楂核推出
从山楂屁屁推入去核工具,可将山楂核推出,有时不能一次性将核全部推出,因此建议在推出前绕山楂腰部环切,这样推出山楂核更容易
上图就是环切一刀后完整推出的山楂核,图片有点萌^_^
500g山楂大约可以得到350g果肉
将山楂果肉和白砂糖全部倒入不粘锅(砂锅、玻璃锅也可,不建议使用铝锅和普通不锈钢锅)
加入一丢丢清水(20-30ml),用中小火翻炒熬制,熬到山楂果肉非常软烂,用扁铲可极其轻松压碎,关火
至此,炒红果完成!❤️将炒红果倒入破壁机料理杯
中速破壁,由于果泥很热很稠,这时需要使用破壁机自带搅拌棒在破壁同时搅拌,没有破壁机也可以使用普通料理机或手持料理棒,区别就是成品口感可能没有破壁机细腻
在器皿(如烤盘)中铺一层烘焙用油纸或保鲜膜,将打好的山楂果泥舀入(很稠,无法倒入),使用橡皮刮刀抹平,自然冷却后放入冰箱冷藏3小时
切出自己喜欢的样子,食之
小贴士
1.原料及配比:
山楂,白砂糖(有配方还有柠檬,本菜单属于超简做法,因此可不用柠檬)
配比:
偏甜:山楂与白砂糖之比为:每500g山楂配200g白砂糖
适中:山楂与白砂糖之比为:每500g山楂配175g白砂糖
偏酸:山楂与白砂糖之比为:每500g山楂配150g白砂糖
2.要不要用柠檬?
很多配方都使用了1个柠檬,挤出柠檬汁,在炒红果时倒入。柠檬汁主要起到促
进山楂果胶析出,这样做好的果泥更容易定性,就像发胶的作用吧。还有一个辅助作用,就是天然防腐,柠檬汁有一定的防腐功能
3.水放多了可咋整?
熬制山楂的时候如果加入较多水(500g山楂配80g水),破壁之后就成了山楂果酱,可以涂抹面包或蛋酥卷,亦或制作甜品,很好吃哦,所以制作山楂糕过程中水加多了,不要懊恼,改做山楂果酱即可^_^
4.怎么造型呢?
可以将破壁后的果泥倒入硅胶制冰块模具,放入冰箱冷藏后轻轻挤出,即可得到各种形状山楂糕
5.健康小提示:
做好的山楂糕最好不要空腹吃,可以餐后或下午茶时间切成小丁配合苹果丁、梨丁拌在一起吃,酸酸甜甜很清爽赶脚哦