爽心瓜皮冰淇淋
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清新淡雅的浅浅绿色,清爽绵软的柔滑口感,细细品味,舌尖可以感受到一丝西瓜的清香、甜淡的奶香…周身的暑气仿佛瞬间褪去,带给自己一份雅致的心情,送给自己一份夏日的清凉…
用料
西瓜皮 | 280g |
炼乳 | 2大勺 |
细砂糖 | 50g |
蛋白 | 1个 |
蜂蜜 | 1大勺 |
凉开水 | 50ml |
爽心瓜皮冰淇淋的做法
西瓜皮洗净、去皮、切小块
将西瓜皮放入搅拌机,打成细致的果泥
取30g细砂糖,加入30ml凉开水,小火加热,熬成糖浆
待糖浆冷却,加入西瓜皮果泥
搅拌均匀后加入炼乳
再次搅匀后加入蜂蜜,彻底搅拌均匀,放入冰箱冷冻
等待的时间中,制作蛋白糖霜,首先取剩余的20g细砂糖,加20ml凉开水熬成糖浆
蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态
向蛋白中加入一半冷却后的糖浆
用打蛋器继续搅打,待蛋白成细滑状态,加入剩余糖浆
用打蛋器快速搅打呈奶油糊状
将稍许凝固的瓜皮果泥从冰箱中取出(大约40分钟左右)
加入一半的蛋白糖霜
用勺子搅拌均匀,加入剩余的蛋白糖霜
充分搅拌均匀,放入冰箱冷冻3小时左右,其间每隔40分钟取出搅拌一次
小贴士
1.瓜皮要将外皮和里层残留的红瓤都削去,仅留淡绿色的部分;
2.以炼乳代替鲜奶油,减少脂肪含量又不失奶香;
3.加入蜂蜜可使果泥更加稠密、细滑;
4.糖浆要分次加入蛋白,否则不易打发;
5.冷冻期间最好每隔40分钟左右搅拌一次,可使成品更加绵软、细腻。
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