树莓奶油巧克力塔
组合类的甜点我一向喜欢,从不嫌麻烦,虽然有时做的时候也会叨叨,但成品出来以后欣喜大过一切,在一款甜点中即能品尝到酥香还能融入细腻香浓,口感丰富外观也更显华丽,着实让我很钟情。塔皮内的入馅可以随意些,杏仁奶油酱、巧克力酱、卡仕达酱或是布丁馅都可以,完全看个人喜好,表面上用巴伐露或是慕斯、奶油酱,单拿出来就已经很美味了,做成组合则更具风味,当饭后甜点,或是用来待客都很适合。
用料1 (甜酥塔皮)
黄油 | 30克 |
地粉 | 50克 |
糖粉 | 20克 |
盐 | 少许 |
蛋液 | 12克 |
杏仁粉 | 6克 |
用料2 (树莓巧克力酱)
苦甜巧克力 | 80克 |
树莓果泥 | 75克 |
淡奶油 | 60ml |
黄油 | 20克 |
用料3 (树莓奶油巴伐露)
淡奶油 | 200ml |
冷冻树莓 | 数颗 |
蛋黄 | 40克 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 175ml |
吉利丁片 | 12.5克 |
树莓奶油巧克力塔的做法1
制作甜酥塔皮面团,保鲜膜包裹好冷藏2小时以上
取甜酥塔皮面团擀开成0.3cm的薄片
放入模具中,整形去除周围多余的面皮,用叉子扎小孔,冷藏定型30分钟
表面压重物,180度烤25分钟左右。取出后移去表面重物,放网架上晾凉备用
巧克力切成碎末,隔水加热至融化
慢慢倒入煮沸的淡奶油混合均匀
再倒入煮沸的果泥混合均匀
最后加入软化的黄油混合均匀
倒入塔皮内,室温晾凉后冷藏保存备用
树莓奶油巧克力塔的做法2 (树莓奶油巴伐露)
蛋黄加入糖稍搅打
牛奶煮沸后慢慢倒入,边倒边不停地搅拌,倒回锅中小火煮至83℃左右,过滤
加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至溶解,放一旁晾凉
将淡奶油稍打发,与奶油酱混合均匀
取一部分倒入模具中,放入冷冻的树莓果粒
倒入剩余的巴伐露冷冻至凝固,脱模后盖在巧克力塔表面即可,最后可用巧克力奶油香醍和马卡龙装饰
小贴士
1、烤塔皮时表面可以压些豆子等重物,防止饼皮鼓起。
2、巧克力与淡奶油和果泥混合时用刮刀顺时针搅拌至均匀即可,需要过度搅拌。
3、煮奶油酱时如果没有温度计,煮的最外圈稍冒泡即可,无需煮沸,中途要一直不停地搅拌。
4、制作好的奶油酱要室温晾凉或是隔冰水晾凉至20℃左右在于打发的淡奶油混合。