树莓慕斯巧克力塔

用料1 (巧克力甜塔皮)

用料2 (巧克力杏仁奶油&树莓慕斯)

树莓慕斯巧克力塔的做法1 (巧克力甜塔皮)

1. 制作巧克力甜塔皮面团，将制作好的面团用保鲜膜包裹好，冷藏2小时以上

2. 取出面团擀成0.2cm厚的薄片

3. 放入模具中整形

4. 去除多余的面皮，并在塔皮上用叉子扎小孔，冷藏定型30分钟

5. 冷藏面皮的时候，制作巧克力杏仁奶油，将制作好的杏仁奶油也冷藏30分钟

6. 取冷藏好的巧克力塔皮，倒入巧克力杏仁奶油约7分满，中间压颗树莓，烤箱预热170度烤25分钟左右。取出后脱模放网架上晾凉

树莓慕斯巧克力塔的做法2 (制作树莓慕斯及组合)

1. 树莓洗净放搅拌机中搅打成泥

2. 吉利丁片泡冰水变软后沥干水分备用

3. 将树莓隔水加热，加入沥干水分的吉利丁片，混合至吉利丁片融解。隔冰水降温到20℃以下，然后加入白兰地备用

4. 打发淡奶油，制作意大利蛋白霜

5. 将树莓果泥慢慢倒入意大利蛋白霜中，混合均匀

6. 然后倒入淡奶油中

7. 混合搅拌均匀

8. 倒入模具中，冷藏至凝固

9. 将凝固的树莓慕斯脱模，放在巧克力塔上，塔上可以随个人喜欢刷些糖水，再盖上树莓慕斯

小贴士

*巧克力甜塔皮和巧克力杏仁奶油做法参考这里
*烘烤时间依个人烤箱而定。