宁波糕团小米糕破解版

连续磕了4天小米糕，终于试出了这个版本。
下厨房里的方子大部分都是戚风版，太松软。找来找去发现了一位台州大大的糯米粉全蛋版，打开了新世界大门。感谢大大。
这个版本是略厚实的糯劲，冷藏尤佳。吃过宁波糕团店的应该都懂哈。

用料  

宁波糕团小米糕破解版的做法  

1. 鸡蛋+糖+柠檬汁（白醋），全蛋打发至颜色发白，纹路不轻易消失。

2. 加入小米粉+糯米粉，翻拌。此时会略微消泡，但是糕团店卖的就是这种厚实的，一点点消泡就是我要的效果。

3. 面糊从高处倒入模具，封保鲜膜。放入已经水开的蒸锅。中火25分钟。

4. 关火闷3分钟，出锅倒扣。略凉后脱模。再凉一点就套袋子放冰箱，2小时后完美状态。口感寿命尚未测试。