焦糖椰香布丁(蒸锅版)
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暖心分享——焦糖椰香布丁(蒸锅版),无需烤箱也能完成的甜品。
焦糖椰香布丁,看似温暖,却要冷藏后才能容易脱模,原本坚硬的焦糖,会在布丁的融合下,成为液体,当你倒扣的时候,焦糖就会成为焦糖液,糖的焦香和微苦,搭配浓郁椰香,口感醇滑的布丁,仿佛一切都变得美好起来。
【焦糖椰香布丁蒸锅版做法】
【材料】
焦糖液:水2小勺(不要太多,能没过糖即可)、砂糖30g
布丁液:鸡蛋(约50g大小的)2个、*椰奶250g、糖25g
*椰奶做法:(二选一)
方法一:250毫升牛奶+34g速溶椰子粉混合即可
♥♥♥我用的是南国的速溶椰子粉,含糖,如果觉得偏甜,可以减少椰子粉用量或白糖用量。
方法二:125g牛奶+125g椰浆混合即可
注意:材料分量约3个图中的白色小碗,而下面图中显示的是两倍材料分量的容量,新手可以先做一份材料的分量。
用料
原料请看简介。 | |
三人份 |
焦糖椰香布丁(蒸锅版)的做法
制作焦糖液:把称好的水和糖放进不粘锅中,晃动锅让水湿润砂糖,然后无须搅拌,小火加热,直到气泡变小,变浓稠,糖浆变成焦糖色,一旦闻道焦糖味就停止加热,不然焦糖颜色太深,会太苦。
熬好的糖浆如下图,并趁热倒入容器中。不用担心糖浆会变硬,从而不能平铺碗底,因为加热和冷藏的过程中会把糖浆融化。每个容器按你喜好适量倒入糖浆,没用规定的量。
制作布丁液:
1、椰奶+糖充分混合至砂糖溶解。
2、鸡蛋打散,加入步骤1,充分混合,并且过滤一次。
3、倒入容器中,并盖上保鲜膜,如图。上蒸锅,先把水烧开,然后把布丁放进锅上,如图。小火蒸10分钟。
注意:具体蒸煮时间按你容器蛋液高度而定,液体越高,时间加长,液体约低,时间缩短。直到布丁液插入牙签拔出无湿布丁液即可。蒸好的布丁,旁边会有一圈熟了的气泡,并且冷却后晃动不会荡。
蒸好后,取出保鲜膜并冷却到室温。然后再次盖上保鲜膜冷藏一夜即可。冷藏过后,用小刀沿着碗壁划一圈,倒扣脱模就可以吃啦。
内部应该是光滑的才算是成功的布丁。
成品图。
成品~
小贴士
要点:
1、焦糖不要熬过了,不然会变苦。
2、布丁液要过滤才会内部光滑没用气孔。
3、要用小火蒸,才不会容易老。
4、要注意按布丁液的高低来安排时间,避免过老。
5、最好选用不粘锅,特别是小的不沾奶锅,会很省事。
6、布丁要彻底冷却之后口感才好吃。
7、鸡蛋太新鲜四周会有气孔是正常的。
8、此配方可以做4个125ml的铝箔杯。
【烤箱版】
蒸锅版中的焦糖没那么容易溶解,因为短时间内蛋液就熟了。所以需要长时间冷藏来融化。如果是用烤箱版本,焦糖会在长时间加热中溶解,只需在布丁冷却到室温后就很容易脱模了。
如果选择烤箱版,可以选择耐高温容器,盖上锡纸,烤箱上下火180度水浴法烤30分钟,或直到牙签插入拔出无湿布丁液。水浴法就是在一个烤盘中注水,把容器放在上面烤,不让水沸腾。烤布丁水浴法用热水。