新手也会成功的法国传统可丽饼,不一般的丝滑
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看外形觉得很普通,没有特别高的颜值,做法也超级简单。但就是这简单的原料和做法,却还原出有史以来口感最佳的薄饼。
用料
低筋面粉 | 130克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 210克 |
黄油 | 25克 |
糖 | 13克 |
盐 | 1克 |
新手也会成功的法国传统可丽饼,不一般的丝滑的做法
所需食材就是这些,但有一样“神器”必须要有,它确保了可丽饼的丝滑——筛子。
面粉过筛,上图是过筛前面粉的样子
过筛后细洁很多,再加入牛奶和鸡蛋拌匀
黄油中加入糖和盐,一起融化后(用微波炉叮一下,我用了一分钟,大家可以根据自家微波炉功率做调整,先少不够再加时)再倒入上面的面糊中。
拌匀后流动感不错,但有没有发现依然有小颗粒呢,于是整个制作过程中的关键一步要来了——面粉糊过筛。
你一定会发现整个面糊过筛后立刻丝滑起来,连光泽都不一样了。此刻原料就搞定了,开锅。
不用加油,锅身变热后调至小火,一勺面糊下锅后及时转动锅身,将流动的面糊向四周扩大,形成薄薄的圆饼。40秒左右,四周的边会有些翘起就可以翻面了。
再来40秒,ok搞定。
这个分量,我大约摊了8张,直径15厘米左右的
各种吃法都可以,最受欢迎的是撒上白砂糖,加炼乳也很有满足感。在配料上可以发挥无穷想象力。
可丽饼是甜口的,但如果把方子中的糖去掉多加一点盐,最后在过筛后的面糊里加入葱花做成咸口的也是很不错的,更中国化了。
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