【跟我做不会错】肥而不腻红烧肉，外焦里嫩，新手也能一学就成功哦！

红烧肉是家家户户餐桌上必不可少的一道家常菜。想做的好吃，肥而不腻，口口入味儿，焦又嫩的话，就跟着我学起来吧！

用料  

【跟我做不会错】肥而不腻红烧肉，外焦里嫩，新手也能一学就成功哦！的做法  

1. 备料如图。葱我用的是小葱，2棵。国内大葱的话1根就够了。配料是一斤五花肉的用量。

2. 五花肉去皮（个人觉得猪皮口感不好所以都会去皮），切成如图2-3厘米的块儿。

3. 辅料。葱切斜段儿，蒜切大块儿，姜去皮切片儿，干辣椒掰两半，香叶大料一起放入碗中备用。

4. 焯五花肉。冷水加葱段儿，花椒，料酒，姜片。煮沸3分钟后下切好的五花肉块儿。花椒水对去除肉腥味儿很有帮助。焯到肉的表面变色即可捞出，否则口感会老。用厨房纸擦干表面水分。

5. 煎五花肉。平底锅放少许油，油热后中火煎焯好的五花肉。煎至如图表面金黄即可盛出备用。这一步骤可以煎出肉中的部分肥油，让口感肥而不腻。

6. 制作虎皮蛋。鹌鹑蛋煮熟后，用刚才煎五花肉出来的油煎鹌鹑蛋，待表面金黄如图后盛出备用。

7. 炒糖色。重新起锅烧油，小火，油温后放入冰糖。一定要小火慢熬，待成焦糖色如图，即可下入五花肉翻炒。

8. 翻炒五花肉至每块肉的每个面都均匀的裹上了糖色。

9. 把之前准备的一碗配料倒入锅中，继续翻炒。这时已经香味四溢啦！加入生抽，老抽，少量料酒，继续翻炒。

10. 加入虎皮鹌鹑蛋，翻炒至肉和蛋都均匀被调料包裹。

11. 倒入开水至没过肉。放入白砂糖和盐（如果口重的话），盖上锅盖。转小火咕嘟30-40分钟。

12. 出锅儿开吃吧！肥而不腻的五花肉，配上Q弹的虎皮蛋，还有浓浓的汤汁。一碗不够，给我再来碗饭！

小贴士

1.五花肉切成2-3厘米的块儿，不要过大或过小。太小的话容易煎焦口感变硬，太大的话容易不熟。
2.煎五花肉的时候注意安全，肥油很容易迸溅出来。煎之前一定要用厨房纸擦干水分。
3.炒糖色一定要小火，把握好火候，焦糖色起小泡是下肉的最佳时机。炒过了就苦了。
4.口淡的话老抽生抽的咸度就够了，口中的话再放盐就行。
5.加水后炖肉会稀释调料，一定要顿到汤汁收得差不多了再出锅儿，这样保留了调料的量，汤汁也很浓稠。