消耗sourdough之Tortilla/Wrap墨西哥卷饼万物皆可卷😋冷冻储存几个月还是一样好吃
Sourdough Starter recipe➡️
一直在养Sourdough,一个星期喂养一次,舍不得倒掉,不管做什么面食都喜欢加上点,它也是真的百搭!
用Sourdough自己做卷饼比买的好吃的不是一点点,而且做法超级简单,0失败率,自己动手做一次冰箱冷冻可以吃一个星期,储存起来也很方便,冷冻后加热回温后吃起来和刚做的是一样的,软软的有韧性,早餐弄点蔬菜鸡蛋肉啥的,5min内搞定✌️
也做手抓饼但是太麻烦,储存也不方便!
以下配料是最基础的,也可以根据需要加些其他自己喜欢的玉米粉、全麦粉之类的!
用料
sourdough starter | ½ cup 杯 |
hot water开水 | ⅓ cup |
all purpose flour面粉 | 1 ⅔ cup 杯 |
salt盐 | ½ tsp 半勺 |
egg鸡蛋🥚 | 1 个 |
oil油 | 少许🤏(擀面的时候用) |
消耗sourdough之Tortilla/Wrap墨西哥卷饼万物皆可卷😋冷冻储存几个月还是一样好吃的做法
Sourdough Starter提前2小时从冰箱取出➕等量的水➕面粉
放室温的就直接用!
Sourdough的用量并没有称,我是直接倒的,一般有多少就用多少,看着差不多就可以了,大约是在100-150克(我喂养一次就是50g水➕50g面粉),最看面团湿度添加面粉!①先取一半的面粉量,➕盐,边搅拌边倒开水开水和面,揉成团后醒10分钟,等面团温度减下来
②另取一盆,➕sourdough➕鸡蛋🥚搅拌均匀
③将①的面团撕成小块放②里,这一步我用的厨师机搅拌,省力,混合均用后
④➕另一半的面粉,如果要用到其他粉类可以在这一步➕,替换等量的面粉就可以了,
揉成不太粘手的程度即可,比平时做面包干一点,比饺子皮湿一点,最后擀面的时候不需要怎么用力的程度即可,配料不用扣克数!
⑤盖上湿布室温等20-40分钟再开始做,不用发两倍大,主要是为了让其混合的更好醒好的面团揉几下后,分成50-60g一个的面剂子,温度高的话分批做,5/6个剂子一批,边擀边烙,其余面团盖好先放冰箱,防止风干和过度发酵!
剂子揉圆后开始擀,先用手掌压一下,台面刷上薄薄一层油,防黏
饼薄厚自己决定,我擀的比图片这个还要薄一点,比手抓饼要大一点!
不要用干粉,用粉容易干裂!平底锅,开火,一直保持最小火,不能让锅温太高,过热了就要离火!
如果是现吃现做就不用那么讲究,因为要冷冻保存时间比较久这一步就要注意点!像这样起泡了,就立马翻面,也就几秒钟时间,翻面后也是几秒钟时间,就要把锅离火余温就够了~
这个时候下一张饼就差不多擀好了,烙的只要没有干面的程度即可,因为我们做的是半成品,倒入盘中晾凉!
依次叠加五六张饼后用塑料包好!
直到所有饼做好,装好后外面再套一个袋子包好放冷冻里,可以储存很久,一两个月都可以!看看鼓起来的气泡😋
等要吃的时候,直接冰箱拿出来放入平底锅,不用提前加热锅,也不用➕油,盖上锅盖最小火2min后,翻面后再半分钟关火用余温焖着,全程盖锅盖
加热期间刚好可以准备自己要卷的食材,快手早餐5分钟内搞定完全不是问题!最后要卷什么,发挥自己想象吧,万物皆可卷😋
这种卷法现在比较流行
像这样卷好后压一压烤一下是最好吃的,但饼需要擀大一点,面剂子要60g以上
也可以这样卷
还一个好吃的关键是酱!
我用的酱都是自制的,相对健康,合自己口味!
自己做的比图片的饼看着更好,随便卷卷都好吃!
买过市售的很多人买的那个牌子包装袋的,有添加剂起酥油的不好,也是真的不好吃!
recipe过程图来自#
面粉类食物每次都是手上沾满面粉不方便使用手机📷