怡s【世界各地de蛋】欧洲篇

最初只打算做7种
一不小心就做了
来自五大洲31个国家的52种蛋料理
就像两三年前
只打算进几次厨房做点黑暗料理
一不小心就与此结缘 或许一生
所以万事只要开了头
就只剩下细水长流

【欧洲】11国 20蛋
法式吐司 法国小盅焗蛋  法国雪浮岛  法式欧姆蛋  法式舒芙蕾欧姆蛋  意式番茄火腿蛋饼  意式南瓜香肠蛋饼  培根芝士意面  西班牙土豆蛋饼  西班牙海鲜蛋饼  奥地利碎煎饼  荷兰松饼  德国农夫早餐  波兰夹心蛋  葡式咸蛋挞  希腊柠檬蛋黄鸡汤  英国约克郡布丁  英式班尼迪克蛋  英国蛋酒  苏格兰蛋

因为篇幅太长 分三篇来码
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用料  

怡s【世界各地de蛋】欧洲篇的做法  

1. 【法式吐司】
   
   法式吐司的确成了吐司界不可逾越的经典。其最正宗的做法，就是把两片厚吐司在1:1的蛋奶液中充分浸泡后，用黄油或橄榄油在平底锅内低火煎炸，最后凭自己的喜好在其中加上果酱、黄油、培根……

2. 【法式小盅焗蛋】
   
   Oeufs En Cocotte是传统法国菜，意思就是egg baked in a small dish，放在"杯子"里的鸡蛋。这是一道用大约80摄氏度把鸡蛋慢慢焖煮出来的菜式，要说它吸引人之处，主要是其溏心的蛋黄与Lotion般质感的蛋白，两者交织在一起的口感是其他鸡蛋菜难以媲美的。

3. 【法国雪浮岛】
   
   雪浮岛，直译是如雪一样的鸡蛋，它是一款传统的法式甜点。雪白的蛋白霜漂浮在蛋奶酱上就像小岛一般，因而得名，非常有趣！香浓的气息外搭轻盈的口感，材料简单，但出品却有意向不到的奢华感受！

4. 【法式欧姆蛋】
   
   法式Omelette看似最朴素简单，却也是技巧性最强的一个。在厨师界有这么一个说法：If you are a great chef,first you have to know how to make a perfect omelette.（一个出色的厨师首先要知道如何做好一个完美的欧姆蛋。）

5. 【法式舒芙蕾欧姆蛋】
   
   超网红的一款《食戟之灵》之中的omelette。

6. 【意式番茄火腿蛋饼】
   
   Frittata是以新鲜的鸡蛋为主，加入芝士、火腿、蔬菜等配料，装在平底锅中，加入烤炉中烘烤。在鸡蛋刚好凝固成型但还带着点软滑的时候，香气诱人的Frittata便可以新鲜出炉。

7. 【意式南瓜香肠蛋饼】

8. 【Marsala培根芝士意面】
   
   Marsala是地名，在意大利西西里岛西部，气候炎热干燥，以生产优质酒出名。Marsala酒酒精度约17～19%左右，口感厚实醇美，可直接饮用，也可用于炖煮料理和香煎。如果没有可用普通白葡萄酒或白兰地代替。

9. 【西班牙土豆蛋饼】
   
   西班牙土豆鸡蛋饼是西班牙的每户人家中最常见的美食。这款质朴怀旧、不需要使用珍贵食材的食物是西班牙人从早到晚，在任何时候都愿意吃的食物。

10. 【西班牙海鲜蛋饼】

11. 【奥地利碎煎饼】
    
    成品类似于松软的蛋糕，表面比较脆。烘烤的时候火不能大，不然底糊了里面还没熟。

12. 【荷兰松饼】
    荷兰松饼起源于德国，后经美国一家咖啡馆改良后流传，是一款高颜值高营养高口感的Brunch，也可作为下午茶中的甜品。同时制作方面又简单易行，即使新手也不太会失败。铸铁锅的锁热性又相对较好，很适合初冬的周末早上睡到自然醒后就着暖暖的阳光来个暖心又暖胃的Brunch。

13. 【德国农夫早餐】
    
    德国人对于早餐的驾驭延续了他们一惯豪横的饮食习惯。一如其名，将土豆、鸡蛋、培根、火腿、青蒜（蒜苗）以及葱混合，放入锅中炒制，一份浓郁日耳曼风味的农夫早餐便制作而成。

14. 【波兰夹心蛋】
    
    其实就是传说中的魔鬼蛋Deviled eggs，欧洲很多国家最常见的餐前小食，以及复活节的保留项目。

15. 【葡式咸蛋挞】
    
    可选的食材有太多，根据自己的喜好任意组合！烤盘放在下层很重要，挞底接近加热管，温度更高，能让塔皮底部中油脂逼出，吃起来口感不湿软、不油腻。

16. 【希腊鸡蛋柠檬鸡汤】
    
    这道念做“啊五哥雷梦龙”的希腊菜名字直译就是鸡蛋+柠檬，是一款特别有意思的汤 。正宗做法是将鸡肉炖煮好几个小时，一直煮到鸡肉可以轻松脱骨，再将洋葱用平底锅炒软，用盐调味，放入鸡汤熬煮一会儿。但是希腊人会在这个汤没熬之前就加个打散了的蛋黄和柠檬汁，这样作出的汤就会有一种浓稠和绵密感。

17. 【英式班尼迪克蛋】
    
    最传统的Eggs Benedict可以加火腿，也可以加烟熏三文鱼，现在有些高级餐厅会用利比亚火腿或者帕玛火腿这些矜贵货，而美国Brunch餐厅会用他们最爱的脆培根。总之，当中放的肉，一定要又咸又香才对得起金灿灿的荷兰汁和嫩滑滑的水波蛋。

18. 【英国蛋酒】
    
    蛋酒Eggnog，起源据说是英国，不过现在是在北美比较流行，尤其是圣诞期间。

19. 【英国约克郡布丁】
    
    约克郡布丁（也叫约克夏布丁），它是英国周末烤肉日的配菜之一，就跟现在饭馆里烤牛排套餐中的“蒜香面包”和“面条”是一个样的。在国外，布丁（pudding）泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品。在17世纪和18世纪的英国，布丁就是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。

20. 【苏格兰蛋】
    
    苏格兰蛋是英国很常见的经典小吃，有200多年历史，是英国人最爱的野餐食品之一，下啤酒是绝配。苏格兰蛋听来玄乎，其实就是用香肠肉馅裹上白煮蛋，再依次拖上面粉、蛋液、面包糠后油炸而成的一种食物。成品外皮酥脆，内里满溢着蛋香和肉香；可以根据个人口味，搭配蕃茄酱、烧烤酱、美奶滋沙拉酱或泰式甜辣酱来吃。

小贴士

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