皇后吐司一款简单易做的面包
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一款最近比较流行的吐司,做起来也很简单,造型简单,最后用剪刀剪开,烘烤后像皇后的皇冠得名,制作这款吐司材料简单,口感细腻柔软,非常适合早餐的三明治,来学一下这款吐司吧,以后早餐就它了
用料
意塔米尔酵母粉 | 1000克 |
白砂糖 | 100克 |
干酵母 | 10克 |
食盐 | 18克 |
淡奶油 | 120克 |
鸡蛋 | 100克 |
黄油 | 200克 |
水 | 530克 |
皇后吐司一款简单易做的面包的做法
一、将所有材料混合倒入搅拌机,以慢速3分钟,快速3分钟搅匀,微微出膜;
二、搅拌至微微出膜,戳一个洞周边比较粗糙加黄油和盐;
三、测出缸温度,面团标准温度为26度;
四、发酵,以温度为28度,湿度为75%的发酵箱,醒发75分钟;醒发至原体积两倍大;
五、分割,210克/个揉圆
六、常温松弛5分钟;再将面团收成椭圆,轻拍,两折半卷好,再松弛5分钟;
七、将面团轻拍,轻轻擀长,自然卷起;
八、5个面团一组放入1000g的吐司模具中进行发酵
九、以温度30度,湿度80%发酵1个小时至达到模具9分满; 刷涂两次蛋液;用剪刀剪口;
十、剪口处挤上黄油即可;
小贴士
以上火180度,下火230度,烘烤40分钟左右,震动出炉,放凉后食用或切片!
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