Q版萌萌哒碱水面包减脂必备咸香有嚼头低卡健康主食
烘焙碱如果没记错的话,已经躺在抽屉里快1年了,早就想学习做了,毫无理由的一直被无限被拖延…
当今日首次出炉的碱水面包出炉后,吃下去…然后竟然吃了四个…吃惯了北海道全麦面包甜口蛋糕,碱水面包清淡的咸香,真是上头!很有嚼头,越嚼越香。
【科普】德国碱水面包Pretzel
既有着有虔诚的意义,也有充饥的功能,还可以调节身体酸碱平衡;既有着浪漫的象征,也有着传奇的故事;失误造就经典,危险与美味并存!
除了健康,另外一个非常重要的原因,就是:真❗的❗低❗卡❗一直嚷嚷减脂的我竟然这么久才注意到碱水面包,真是罪过啊。操作也非常容易,还对身体有益,真是烘焙宝宝们必须要做起来的面包呀!一整份刨除碱水热量是950千卡,仅供参考。
配方是少量的,三口之家一顿解决,如果觉得用烘焙碱浪费可以翻倍做,保存的话就是烤完密封好冷冻,要吃时取出复烤一下就可以了。
⚠️步骤图是我踩过坑的图,注意看文字描述~
鲜酵母:干酵母=3:1
用料
面团 | |
高筋粉 | 250克 |
水 | 150克 |
鲜酵母(或干酵母2g) | 6克 |
糖 | 5克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 5克 |
碱水 | |
烘焙碱 | 6克 |
温水 | 200克 |
Q版萌萌哒碱水面包减脂必备咸香有嚼头低卡健康主食的做法
高筋粉、糖(我放的赤藓糖醇)、盐、鲜酵母,倒入盆里,再倒入水,手揉成团,面包机厨师机操作更快
成团放黄油继续揉
因为碱水面包含水量不高,不会出和吐司面包一样的透膜,也揉不出来。面团能拉伸,有延展性就可以了。不用揉手套膜反正我很开心哈哈
滚圆注意面团控温,面团保持在22-25度最好,不要超过28度,不要让酵母活跃起来。称一下面团重,均匀分成12份,当然你喜欢省事做大的也可以分2、4、6份,随你喜欢。分完滚成一个一个小面团球,盖上保鲜膜松弛15分钟。
取出一个小可爱,擀成牛舌状,如图从上至下卷起
收口捏紧
一边用擀面杖按压,另外一边可以再擀长一些
扭过去用口包住,收口捏紧,贝果型整理完毕
然后同理从上往下卷起收口捏紧,区别于贝果的是往两边用手滚长,面团中间胖两边细
然后两个细边拧在一起,两个胳膊搭在胖肚子上
我做了三组造型,面团球、扭结、贝果。整型完毕如果希望口感软一些的可以准备30度二次发酵30分钟,发的更大一些就好,是否再醒发30分钟自愿哈。然后直接放入冰箱冷藏或冷冻30分钟至1小时,可以自己看一下面包状态,不用加盖,目的是让面包整体冻住,表面光滑细腻
现在准备碱水,先准备温水40-45度,然后倒入烘焙碱搅拌一下
准备漏勺,面包冻瓷实后取出在碱水内洗澡30秒,全身要洗到哈。捞出时候尽量沥干,收口面冲下,放在铺上油纸的烤盘中(我用的硅油纸,烤完会有风险粘在面包上,所以请乖乖用可重复使用的油纸)
我这个图是没有进冷冻的面包,洗完碱水澡的面团状态…不圆滑,凹凸不平还有小气泡。继续给它们整形,锋利的割刀划口放玫瑰盐装饰,或者粗盐也行,反正不能吃,就是为了装饰的。⚠️进入烤箱时,不要放硅油纸垫下面,换可重复用的油纸,不然会粘住❗
烤箱需要提前190度预热,预热好,上下180度烤20分钟,根据自己烤箱情况自行调整哈。⚠️不要放硅油纸垫下面,换可重复用的油纸,不然会粘住❗
小胖子们越来越胖
我家烤箱的脾气比较难控制…每次都要站在旁边看着温度计…心累😂
出炉~看这些小气泡,虽然不美丽但是还挺可爱的呢对吧
来咬一口,看看组织,外边比较有嚼头,内心白白嫩嫩软软的,好吃❗
小贴士
弄碱水的时候注意带上手套,尽量不要用手直接触碰,毕竟是碱哈~
原料很少,操作也挺容易,就是需要一些耐心在整型和泡碱水,加油加油,你可以做出美味低卡健康的主食面包啦~