年夜饭系列菜：肉圆与蛋卷肉（五）

肉圆与蛋卷肉，诸暨人的经典年菜！家家户户除夕夜餐桌上必不可少之菜，过年吃肉圆，有团团圆圆、圆圆满满之寓意。蛋卷肉，有如意卷之美称，做法见菜谱蛋卷肉。
肉圆制作方法很多，有蒸、有炸、有裹上一层糯米成糯米肉圆等等，那种把肉绞碎后搅拌起筋做出来的肉圆虽然比较弹Q，但缺少了肉的原始纯真味，肉圆还是剁出来的好吃！

用料  

年夜饭系列菜：肉圆与蛋卷肉（五）的做法  

1. 做肉圆，选肉很重要！我习惯选用这种肥瘦相间的前夹心肉

2. 尽量把肉切小点，这样比较容易剁碎

3. 用刀剁碎的肉远比料理机绞碎的肉好吃

4. 准备调味料：蚝油、生抽、料酒、蛋清、蒜泥、盐糖等，也可根据自己的口味添加

5. 加入调味料

6. 不断地剁，这时不需要特别用力地剁，只要把它们通过剁的方式剁均匀即可

7. 分次加入蛋清量，剁匀

8. 直到蛋清被肉均匀吸收，无流动性

9. 这时候的肉看起来非常的松软，菜刀与案板的不断撞击相当于起到锤肉的作用，能让肉变得更松软

10. 准备20克淀粉与20克水混合溶解

11. 用手指醮取淀粉液摸手心，取大约30克左右的肉末搓圆，使肉圆表面裏上一层薄薄的淀粉液，这样能让肉圆更软嫩

12. 1斤肉大概能做22个左右肉圆（大小个人随意）

13. 装盘

14. 上蒸汽后蒸15分钟

15. 成品

16. 尝一个，肉非常的松软、嫩，与弹Q的肉圆是完全不同的口味，比弹Q的肉圆更保持了肉的纯真味

17. 过年时常常会满满的做上一盘二盘，然后春节慢慢蒸着吃

18. 取几个肉圆，表面盖上蛋卷（蛋卷做法另见菜谱蛋卷肉）

19. 这是家家户户除夕夜必有的菜！
    肉圆配蛋卷，寓意团圆如意圆满，无论大人小孩都非常爱吃

20. 当你做西施豆腐没有配料没有高汤时，取3个肉圆（切碎）与肉圆的汤来做豆腐，味道也是棒棒的

21. 下面条时加个肉圆、加片蛋卷、加点蔬菜、加点盐、加点蚝油、加点生抽，这样煮面条方便又美味！

小贴士

1、肉尽量选择剁而不是绞！
2、调味料尽量与肉剁均匀！