芦笋摊鸡蛋

老妈给了一大篮土鸡蛋
各种吃～～～
摊鸡蛋自然少不了，
正好买了一把芦笋，
试了一下，
鲜美+鲜美，
味道果然好！

用料  

芦笋摊鸡蛋的做法  

1. 芦笋洗净切薄片（芦笋提前汆烫：水烧开后，放入芦笋大约20秒钟）
   鸡蛋打散（可以加入一小勺水，更嫩）
   加入盐，拌均匀

2. 锅里放油，烧热后
   倒入鸡蛋
   转动炒锅，让蛋液均匀铺在锅底

3. 定型后，翻面，煎至熟
   

4. 装盘
   美味又漂亮

小贴士

1、如果用普通铁锅，油要比平时炒菜的油稍多，避免粘锅
2、蛋液一定要大火油热以后下锅，过程中还需适当调整炉火
3、翻面时，要小心，避免被烫伤
4、也可以把芦笋换成小葱、香椿、豌豆等蔬菜
5、芦笋在烹饪之前最好先焯一下水，一方面是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。另一方面是因为这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，而且焯水后的芦笋色泽会更加翠绿、质地更脆嫩。