低糖油日式盐卷(天然酵母版)
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天然酵母版的盐卷不是一般的柔软,嚼劲;
面团不用揉到完全阶段
用料
天然酵母 | 50克 |
烫种 | 25克 |
高筋面粉(王后) | 250克 |
冷水 | 130~140克 |
黄油 | 12克 |
白糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 2.5克 |
咸味黄油 | 若干 |
烫种配比 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 60克 |
白糖 | 5克 |
盐 | 0.5克 |
低糖油日式盐卷(天然酵母版)的做法
1、烫种提前一夜准备,冷藏12个小时更佳;2、除黄油外所有材料混合,揉至扩展阶段,我是手揉的,20分钟左右,再加入黄油(切小块)揉到差不多完全阶段;3、放到温暖处发酵到2倍大;
4、把面团分成10等份,差不多48g一个,按照图中手势把面团揉成雨滴的形状(我忘记拍照了...);5、然后冷藏60~80分钟醒面;
6、醒好的面擀成如图的牛舌状,涂上薄层液态黄油,再放入3g黄油块卷起成图中形状;
7、烤箱35度,放碗热水发酵40分钟左右;
8、烤箱200度预热10分钟,180度烤15~18分钟出炉,特别柔软嚼劲;
小贴士
1、天然酵母可以用等量波兰种替代;
2、冰箱冷藏发酵拿出来后回温一下会更好擀;
3、内层黄油可以只刷顶端,可以多刷一点,也可以用椰子油替代,估计会更香;
4、卷的时候一定要卷紧,封口要封紧,否则烤完会炸开哦;
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