经典各种口味蒸蛋

用料  

经典各种口味蒸蛋的做法  

1. 两个鸡蛋🥚，加同等量的凉白开水（用蛋壳估水量）， 加一点点盐打散；

2. 打鸡蛋的盆栽深一点，不容易溅出来，用打蛋器比筷子效果更好；

3. 用筛子过滤出浮沫和气泡；后的鸡蛋液

4. 过滤后的鸡蛋液还有少许气泡；

5. 用勺子撇掉，否则会蒸出蜂窝孔：

6. 蒸锅加水烧开，鸡蛋放到蒸屉上，容器上一定加盖或保鲜膜，防止滴水；

7. 煤气或电陶炉都可以，一定用最大火；

8. 大概10分钟可以好，鸡蛋平滑无流动；今天加了螃蟹肉和蟹黄，在7分钟左右的时候打开保鲜膜，鸡蛋中间有一点点稀，周末围凝固的时候加入，加太早会沉底；

9. 盖上保鲜膜，继续蒸两三分钟就ok；

10. 螃蟹蒸蛋配上一晩海鲜粥；

11. 原味的蒸蛋，在蒸好后，用生抽、香油、水按照1:1:2的量词好，锅里烧开，浇到鸡蛋上烧许；

12. 学会技巧，可以调出各种口味的蒸蛋。

小贴士

1、打入鸡蛋液的水，一定是凉白开水，加水量和鸡蛋液差不多的量，省事用蛋壳估，精确用厨房秤；2、水开后上屉蒸，用最大火量；3、蒸鸡蛋液的容器随意，盘子浅，更容易熟，碗或杯子高，时间久一点点，所以蒸10分钟是一个参考，具体自己掌握，时间差不多开盖观察，鸡蛋表层凝固，平整就0k，中间有一点点稀，不熟再焖一会儿，如果表面上鼓，就是蒸老了，马上关火，从蒸屉上拿起来；4、要做虾、海参蒸蛋，在快熟的时候加入，否则会沉底，不美观。