经典烘蛋(classic quiche)+5种口味
传统上的烘蛋一般是用普通的派盘做的。但是用带弹簧扣的蛋糕模具做,味道其实更赞。原理很简单——派皮高了,内馅装的多,相对而言,中间部分的烘蛋就更嫩对吧。
用料
派皮 | |
普通面粉 | 1又3/4杯(414ml) |
粗盐 | 1茶匙(4.9ml) |
无盐黄油 | 113g |
鸡蛋 | 1个大的 |
蛋黄 | 1个大的 |
冰水 | 3大勺(44ml) |
内馅 | |
鸡蛋 | 6个大的 |
浓奶油 | 1又1/2杯(355ml) |
牛奶 | 1又1/2杯(355ml) |
粗盐 | 1又1/2茶匙(7.4ml) |
现磨黑胡椒粉 | 1/2茶匙(2.5ml) |
经典烘蛋(classic quiche)+5种口味的做法
先做派皮。面粉、盐倒入搅拌机搅打到混合均匀,倒入从冰箱拿出来直接切丁的黄油搅打成粗面包屑状。鸡蛋、蛋黄和冰水搅打均匀,倒入搅拌机中,继续搅打到面团开始成型。刚刚开始成型就停下哈,不要搅打过度。撕一大块保鲜膜铺在面板上,将混合物从搅拌机中取出,放在保鲜膜上,动手包好,摁成个饼(如果你选的是普通派盘,摁俩饼)。送进冰箱冷藏至少30分钟(不超过4小时)。
预热烤箱到200度。取出面团,室温回暖一小会儿,到能揉得动了,就动手将面饼擀成一个直径35cm的圆。将擀好的面片放进一个直径23cm的带弹簧扣的蛋糕模具中(或者两个直径23cm的普通派盘),沿着模具壁摁一圈,摁到厚度均匀、与模具紧密贴合。
拿把小刀,沿着模具边缘切一圈,切下多余的面片。剩下的面片也可以再利用,送进冰箱冷冻保存最多3天。
往模具中铺一张烤盘纸。撕大一点,铺进去后,纸的边缘应该高出模具壁。往里倒进干豆、大米之类的重物。送进烤箱,顺手往烤箱最下方的架子上放一个烤盘,一起预热着。烤20分钟,然后揪着烤盘纸小心翼翼将重物一起拎出来,留下空空的派皮,继续烤12到15分钟(普通派盘为8到10分钟),变成金色就取出放凉。
接下来准备内馅。温度降到190度。鸡蛋搅打顺滑,倒入剩下的材料搅打均匀。然后直接进入下一步也可以,根据你选择的口味(具体见后)来加入辅料也可以。
将内馅倒入彻底放凉了的派皮中,装到离顶端差一点点满的位置。注意不要满出来,不需要强行用上所有的内馅的。
根据你选择的口味(具体见后),往烘蛋顶部撒上顶料。送进烤箱烤10分钟后,温度降到160度,继续烤到内馅刚刚定型为止,或者根据下文的说明进行调整。烤好后,取出至少晾1小时再吃。
豌豆薄荷口味:刷干净蒸锅,倒入新鲜的水。往227g豌豆中倒入1/4杯新鲜薄荷叶,搅匀蒸熟。然后将豌豆、薄荷和1/2杯蒸锅水倒入搅拌机,再加入半茶匙粗盐,搅打顺滑,倒入内馅搅匀。190度烤10分钟,然后160度烤1小时10分钟。
香葱培根口味:4片培根干煎到脆,然后剪碎。将内馅倒入派皮后,将培根和3根剁碎的香葱撒在内馅表面作为顶料。如果你选的是普通派盘,那么培根和香葱的量要翻倍。190度烤10分钟,然后160度烤1小时。
香草口味:将内馅倒入派皮。1/2杯莳萝、雪维菜等混合香草撒在内馅顶上作为顶料。如果你选的是普通派盘,那么香草翻倍。190度烤10分钟,然后160度烤55分钟。
芝士圣女果口味:往内馅中掺入1/4杯+2大勺细细剁碎的佩科里诺(pecorino)芝士搅匀。将内馅倒入派皮,在顶上撒上1大勺擦成蓉的佩科里诺芝士,然后摆上8个切两半的圣女果。如果用普通派盘,顶料记得翻倍。190度烤10分钟,然后160度烤1小时。
菠菜芝士口味:将内馅倒入派皮。将6杯菠菜摁进内馅中,不用完全没过。顶上撒上1/2杯格鲁耶尔芝士(gruyere)。190度烤10分钟,然后160度烤1小时。
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