芝麻巧克力包

成品面包9个/62克
制作时间南方暮春：温度16 湿度65%
面团总量约490克
内馅可等量替换：
豆沙、香芋、莲蓉、紫薯、蛋黄肉松

学习跟玩：王太家

用料  

芝麻巧克力包的做法  

1. 面团橄榄油后放，全部用料混合，
   揉至厚膜加入橄榄油，揉至面团能
   抻薄膜，拉伸有弹性，出缸滚圆。

2. 加盖室温（南方暮春）发酵约2个半小时。

3. 完成发酵的面团按压不塌不弹，取出。

4. 分割、称重54克、匀切，轻拍排气。

5. 滚圆加盖静置15～20分钟。

6. 静置后面团光面朝上擀圆、排气、翻面。

7. 巧克力酱10克称重，放在面胚中间。

8. 捏拢捏紧，捏包子手法，翻转收口朝下。

9. 全部操作完，一碗水，一碟芝麻，
   捏着面胚中间一半沾水，再粘裹芝麻。

10. 中间按坑，温度35湿度80发酵约35分钟。

11. 发酵完成，擀面杖粘干面粉轻压出坑，
    挤沙拉酱或奶油奶酪，裱花袋剪小口。

12. 放入预热好的烤箱中下层，
    烤20分钟：上温205下温195

13. 出炉，夹放至晾网冷却。

14. 全黑麦粉的加入，口感有点变化，
    样子也蛮好看，可常撸玩。

15. 香甜有嚼劲，又多一款家人爱吃的面包。

小贴士

1.水量建议预留10克左右，
依据面团软硬给放。
2.室温发酵时间请结合操作环境、
气候、温度、不可直接参考。
3.按压中心面包坑力度一定要注意，
压破漏馅的事不说大家懂得。
4.沾水，碗中水的高度就面包一半高，
沾水操作简单便捷。
5.正面侧面均匀粘芝麻，
底部可少粘或不粘。