红糖薯心包
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方子是原来在论坛里找的,用了很久了,都忘记是谁的,真是不好意思。
我这人比较懒得研究理论,什么汤种、中种的,都是直接法做的,不过冷藏我就有试过,主要还是为了省事,一直都觉得做面包比较费时,所以有时揉好面团不想做了就扔进冰箱,第二天再做再烤对我来说感觉不错。
用料
高粉 | 250克 |
奶粉 | 10克我用半袋(12.5克) |
盐 | 三克 |
砂糖 | 25克(这款用了红糖30克) |
牛奶 | 140克 |
酵母 | 5克 |
蛋 | 半只 |
黄油 | 30克 |
红糖薯心包的做法
除黄油外所有材料混合,酵母溶于温牛奶中
混合成基本光滑面团
揉入室温软化的黄油
糅、摔、拉、蹂躏后扯出还不够光滑的膜(我经常到这步就差不多不揉了,花式面包貌似基本就到这步)
直到扯出平滑破洞边缘光滑薄膜(热带鱼说她买的面包专用粉十五到二十分钟就能拉出薄膜,我还没买过,所以至少都要四五十分钟才能出现)
.揉出薄膜后成光滑面团
.盖紧保鲜膜,天冷时放在温水里关在密闭的微波炉里
.发酵至两倍大,手戳进去无回弹就发好了
.这个是刷表层的蛋液加了少许牛奶。本来是要放馅料图的,不知咋地又找不到了
这个过程看就明白懒得写了,我也不是啥面包高手,就是造型还有二次发酵再刷蛋液,撒黑芝麻
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