快手美味麻辣香锅
久居南国,挂念北方热辣辣的麻辣香锅。凭记忆搜罗出香锅List,步骤简单,成果美味,写出来给大家参考!
用料
(底料) | |
海底捞麻辣火锅底料 | 一包 |
八角、大料 | 七八颗 |
花椒、麻椒 | 一把 |
(食材) | |
虾(鲜or冻) | 一包 |
带子 | 一包 |
蟹籽丸、芝心丸 | 人均一个+ |
培根、午餐肉 | 按口味适量 |
土豆 | 两个小的 |
莲藕 | 两截小的 |
莴苣 | 一根(嫩为好) |
西蓝花 | 一颗 |
金针菇 | 一包 |
香菇 | 数个 |
蟹柳 | 一包 |
墨鱼肠 | 人均一个 |
鹌鹑蛋 | 人均两个 |
木耳 | 适量 |
魔芋丝 | 一盒 |
玉米 | 一根 |
海带扣、豆皮扣 | 按个人口味添加 |
(装饰) | |
香菜 | 一根 |
灯笼椒 | 数枚 |
快手美味麻辣香锅的做法
[ 食物预处理 ]
虾、带子、蟹柳、丸子解冻;
莲藕、土豆、莴苣洗净去皮切片;
玉米切段,金针菇去根部洗净;
墨鱼肠用刀在一个端点画十字,切至中心位置,这样煮后才会张开成八爪鱼的样子😆
其他食材洗净做基本处理。用汤锅烧开水,将预处理好的食材(除虾仁、带子、午餐肉等熟食)渐次放入水中,焯至七、八成熟,煮好后用漏勺取出,沥干水分,放回碟子中。注意部分食材如蟹柳、芋丝不可煮太久,免得散掉。
[ 注:这一步骤是为了减少香锅整体的用油量,更加健康 ]炒锅倒适量油,开中~大火,将八角、大料、花椒、灯笼椒倒入炝锅,爆香后转小火,将香料沥出。注意这部分动作要快,免得香料被炸糊。
将海底捞火锅底料加入刚刚爆香的清油中,轻搅化开,这时的油变成诱人的红色,并且有特别的咸香。首先把虾仁带子丢进去炒,然后渐次(即逐碟)加入刚刚焯熟的食材,每次加入后,先搅拌均匀,再加入下一种食材。搅拌时记得用锅铲把底部食材翻上来,免得糊底。整个过程保持中火。
食材都加入后,基本就是满满一锅啦!继续翻炒1-2分钟,保证土豆等都入味。关火,撒香菜、灯笼椒作为装饰。
小贴士
1. 上述分量亲测足够5-6人吃得饱足,大家可以根据人数、锅容量以及个人口味酌情增减食材;
2. 煮海带扣时,如果觉得焯水太腥,可以加入姜片。为免影响后面的食材,可以换水继续焯~
3. 油锅爆香、取出香料的步骤,要小心不要被烫到,尤其是小颗花椒
4. 为保证拍照颜色美丽,尽量在食材里配入红色、黄色、白色、绿色、黑色…(上述列表已经足够保证)嘻嘻嘻嘻